យោងទៅតាមអង្គការ FAO (ឆ្នាំ ២០១១) ការប្រើប្រាស់ដំឡូងនិងដំឡូងជាសកលសម្រាប់មនុស្សម្នាក់គឺប្រហែល ៣៥ គីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំខណៈដែលជាមធ្យមសម្រាប់តំបន់អឺរ៉ុបទាំងមូលគឺ ៨៥ គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។ និងនៅប្រទេសរុស្ស៊ី - 2011 គីឡូក្រាមក្នុងមនុស្សម្នាក់។
លោក Boris Anisimov ទីប្រឹក្សាអភិវឌ្ឍន៍កម្មវិធីវិទ្យាសាស្ត្រនិងអប់រំ - ប្រធានមជ្ឈមណ្ឌលអប់រំនៃ FGBNU VNIIKH
នៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីបរិមាណដំឡូងប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងម្ហូបអាហារត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានពី 13-14 លានតោន។ សម្រាប់ដំណើរការកែច្នៃផលិតផលដំឡូងឱ្យបានស៊ីជម្រៅ (ដំឡូងបំពងដំឡូងបារាំងដំឡូងស្ងួត) ត្រូវចំណាយប្រហែល ១ លានតោន។ តំរូវការសំរាប់ពូជដំឡូងសំរាប់ប្រភេទនៃអង្គការកសិកម្ម (AHOs), កសិករ (កសិដ្ឋាន) កសិដ្ឋាន (PFHs) និងសហគ្រិនម្នាក់ៗ (អាយ។ អេ។ អ៊ី) ដែលមានផ្ទៃដីដាំដុះសរុបជាង ៣០០,០០០ ហិកតាត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានប្រហែល ១ លានតោន។ វាពិបាកខ្លាំងណាស់ក្នុងការប៉ាន់ប្រមាណបរិមាណពិតប្រាកដនៃការប្រើប្រាស់ដំឡូងសម្រាប់គ្រាប់ពូជនិងចំណីសត្វនៅក្នុងប្រភេទគ្រួសារនៃចំនួនប្រជាជនទោះបីជាតួលេខប៉ាន់ស្មាននៅទីនេះអាចមានពី ៥-៦ លានតោនក៏ដោយ។ ការខាតបង់ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកនៅក្នុងកសិដ្ឋានគ្រប់ប្រភេទអាចប៉ាន់ប្រមាណបាន 1 លានតោនការផ្គត់ផ្គង់នាំចេញ - 300-1 ពាន់តោន។
ដូច្នេះនៅប្រទេសរុស្ស៊ីកម្រិតនៃការផ្គត់ផ្គង់ដំឡូងដែលផលិតក្នុងស្រុកគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 22 លានតោន។ ការថយចុះកម្រិតនេះអាចបង្កឱ្យមានឱនភាពនៃតុល្យភាពទូទៅនៃដំឡូងដែលអាចលក់បានហើយជាលទ្ធផលការកើនឡើងនៃចំណែកនៃការនាំចូល។ ចំណែកនៃការនាំចូលដែលបានព្យាករក្នុងបរិមាណសរុបនៃដំឡូងបារាំងដែលបានប្រើប្រាស់ត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានពី ៣០០-៣៥០ ពាន់តោន ទាំងនេះជាចម្បងគឺដំឡូង "វ័យក្មេង" ដែលមានតំរូវការខ្ពស់និងបង្កើនការលក់នៅតាមបណ្តាហាងលក់រាយនៅរដូវបិទរដូវនៅពេលអាយុកាលស្តុកនៃស្តុកដំណាំកាលពីឆ្នាំមុនបញ្ចប់ទៅ (ក្នុងខែឧសភា) ហើយមុនពេលចាប់ផ្តើមចែកចាយដល់ពាណិជ្ជកម្មដំឡូងដែលអាចធ្វើទីផ្សារបាននៃដំណាំថ្មីនៅតែមាន។ យ៉ាងហោចណាស់ពីរខែទៀត។
អ្នកទិញទំនើបចាប់អារម្មណ៍ជាចម្បងក្នុងការទិញដំឡូងជាមួយមើមដែលមានគុណភាពល្អរូបរាងគួរឱ្យទាក់ទាញហើយតាមក្បួនមានស្បែកស្តើងថ្លា។ ទន្ទឹមនឹងនេះរូបរាងនិងទំហំនៃមើមជម្រៅនៃភ្នែកពណ៌សម្បកនិងសំបកអវត្តមាននៃពិការភាពខាងក្រៅនិងខាងក្នុងដែលបណ្តាលមកពីទំនោរនៃពូជមួយចំនួនដល់ការលូតលាស់បន្ទាប់បន្សំ (ការដុះលូតលាស់ហួសប្រមាណ) ការបង្កើតស្នាមប្រេះកំណើនប្រហោងការផ្លាស់ប្តូរពណ៌របស់ផ្លិត (ប្រែពណ៌) និងកត្តាផ្សេងទៀតមានសារៈសំខាន់។ ពិការភាពខាងក្នុងដែលអាចកើតឡើងនៅក្នុងមើមដោយសារតែឥទ្ធិពលធម្មជាតិនិងអាកាសធាតុគ្រប់ប្រភេទក្នុងកំឡុងពេលលូតលាស់លូតលាស់ឬការខូចខាតមេកានិចជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលប្រមូលផលដឹកជញ្ជូននិងតម្រៀប។
រូបរាងនៃមើមនៃពូជតារាងអាចប្រែប្រួលពីរាងមូលរហូតដល់ពន្លូតទំហំស្តង់ដារសម្រាប់អង្កត់ផ្ចិតបញ្ចោញធំជាងគេគឺ ៤០-៦០ ម។ ម, ជម្រៅភ្នែកគឺពីតូចទៅមធ្យមពណ៌សម្បកគឺមកពីសទៅក្រហមពណ៌សាច់គឺស - ក្រែម - លឿង។ ភាពស្មុគស្មាញទាំងមូលនៃសូចនាករទាំងនេះភាគច្រើនកំណត់គុណសម្បត្ដិអ្នកប្រើប្រាស់នៃដំឡូងតុនិងលទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ដែលបានបម្រុងទុករបស់ពួកគេសម្រាប់ការរៀបចំចានផ្សេងៗហើយជាធម្មតាកំណត់ប្រជាប្រិយភាពនៃពូជនិងតម្រូវការសម្រាប់ពួកគេនៅក្នុងទីផ្សារក្នុងស្រុកនៃដំឡូងបារាំងជាពិសេសនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់សម្រាប់លក់ទៅហាងលក់រាយទំនើប។
ស្រុកកំណើតរបស់ដំឡូងគឺអាមេរិកខាងត្បូងដែល "វប្បធម៌" នេះត្រូវបានគេស្គាល់ 12 ម។ គ។ ។ ង។ នៅលើឆ្នេរពាយព្យនៃប្រទេសប៉េរូ។ ជាក់ស្តែងដំឡូងដែលដាំដុះត្រូវបាននាំពីអាមេរិចទៅកាន់អឺរ៉ុប (អេស្បាញ) ក្នុងឆ្នាំ ១៥៦៥។ ភីធឺថេតបានបញ្ជូនដំឡូងដំបូងគេពីប្រទេសរុស្ស៊ីទៅកាន់ប្រទេសហូឡង់ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅអឺរ៉ុប។ ការប៉ុនប៉ងដំបូងដើម្បីចែកចាយដំឡូងនៅប្រទេសរុស្ស៊ីជារឿយៗមិនទទួលជោគជ័យទេដោយសារតែមើមត្រូវបានកកក្នុងកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន។ ដោយហេតុផលនេះក្នុងឆ្នាំ ១៧៦៩ គណៈកម្មការវេជ្ជសាស្រ្តមួយបានបញ្ជូនទៅគ្រាប់ពូជស៊ីបេរីដែលប្រមូលបាននៅក្នុងសួនឱសថស្ថានសាំងពេទឺប៊ឺគដើម្បីចែកចាយដល់“ ហ្គីតាហ្គីតាដែលចង់ដឹងចង់ឃើញ” និង“ អ្នកសាងសង់ផ្ទះល្អ” ។ នៅអាយ៉ៃឃេការិយាល័យ voivode បានផ្ទេរគ្រាប់ពូជចំនួន ១៥ ក្រាមទៅអោយ A. Berezovsky ដែលគ្រប់គ្រងការដាំដុះសំណាបនិងទទួលបានមើម។ យោងទៅតាម V.S.Lekhnovich អេ A. Berezovsky ដោយមិនដឹងខ្លួនអនុវត្តការជ្រើសរើសដំឡូងដំបូងនៅស៊ីបេរីហើយប្រហែលជានៅប្រទេសរុស្ស៊ី។
តម្លៃអាហារ
សព្វថ្ងៃនេះគំនិតអំពីតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូងដែលជាផលិតផលសំខាន់បំផុតនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សមានការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់ដែលភាគច្រើនដោយសារតែការអភិវឌ្ឍយ៉ាងខ្លាំងនៃការជ្រើសរើសក្នុងទិសដៅនៃការបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃដំឡូងក៏ដូចជាការសិក្សាស៊ីជម្រៅនៅក្នុងវិស័យនៃសមាសធាតុជីវគីមីរបស់វា។
ក្នុងរយៈពេល 50-100 ឆ្នាំកន្លងមកចំណេះដឹងរបស់យើងអំពីសមាសធាតុគីមីនៃអាហារនិងតម្លៃសរីរវិទ្យានៃធាតុនីមួយៗរបស់វា (និងស្មុគស្មាញ) បានពង្រីកយ៉ាងខ្លាំង។ ទាំងអស់នេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយកមកពិចារណាក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃគំនិតទំនើបនៃអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សមិនត្រឹមតែដើម្បីបំពេញនូវអារម្មណ៍នៃភាពអត់ឃ្លានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មកពីទស្សនៈនៃអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុខភាពល្អផងដែរ។ វិធីសាស្រ្តនេះបង្ខំឱ្យវាយតម្លៃឡើងវិញនូវធាតុផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងមើមដំឡូង។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូងត្រូវបានកំណត់យ៉ាងធំធេងដោយសមាមាត្រមានតុល្យភាពអំណោយផលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗបំផុតនៅក្នុងមើម (ម្សៅប្រូតេអ៊ីនខ្លាញ់វីតាមីនជាតិរ៉ែសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុអាតូស៊ីនស៊ីននិងធម្មជាតិខារ៉ូទីននិងសមាសធាតុផ្សេងៗទៀត) ។
ទន្ទឹមនឹងនេះនៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ពិភពលោកទិន្នន័យស្តីពីមាតិកានៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗនៅក្នុងមើមដំឡូងមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។ ការពិតគឺថាសមាសធាតុជីវគីមីនៃមើមពឹងផ្អែកលើកត្តាជាច្រើនដូចជាពូជដីនិងអាកាសធាតុអាកាសធាតុជីការលូតលាស់បច្ចេកវិទ្យាកំរិតនៃការទុំរបបផ្ទុក។ ល។ ពេលវេលានៃការវិភាគ (រដូវស្លឹកឈើជ្រុះឬរដូវផ្ការីក) ក៏ជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដល់លទ្ធផលផងដែរ។
អ្នកជំនាញអន្តរជាតិនៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃអង្គការសម្រាប់កិច្ចសហប្រតិបត្តិការនិងអភិវឌ្ឍន៍សេដ្ឋកិច្ច (OECD) បានឯកភាពលើសូចនាករជាមធ្យមសម្រាប់ខ្លឹមសារនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមូលដ្ឋាននិងការប្រែប្រួលដែលអាចកើតមានដោយសារកត្តាផ្សេងៗគ្នា (តារាងទី ១ ទំព័រ ២២) ។
សារៈសំខាន់នៃដំឡូងនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សក៏ដោយសារតែមាតិកានៃសមាសធាតុដូចជាវីតាមីនជាតិរ៉ែអាស៊ីតសរីរាង្គ (តារាងទី ២) ។
មានសក្តានុពលខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្លឹមសារនៃអាស៊ីត ascorbic និងសារធាតុដែលមានតម្លៃជាពិសេស - សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម (anthocyanins, carotenoids) ដំឡូងអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការការពារជំងឺមួយចំនួនហើយក្នុងន័យនេះវា ជាអាហារសំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស.
យោងទៅតាមចំណេះដឹងនិងគំនិតទំនើបសារៈសំខាន់នៃសមាសធាតុនីមួយៗនៃសមាសធាតុជីវគីមីនៃដំឡូងពីទស្សនៈនៃរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អត្រូវបានវាយតម្លៃខុសគ្នា។
វាបានក្លាយជារឿងសំខាន់ណាស់ដែលមើមដំឡូងមានបរិមាណទឹកច្រើន (៧៥% ឬច្រើនជាងនេះ) ហើយកំហាប់ថាមពលខ្លួនវា (ឧ។ ដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុង ១០០ kcal) មានកំរិតទាប។ នៅក្នុងដំឡូងការផ្តោតអារម្មណ៍នេះត្រូវគ្នាទៅនឹងសន្ទស្សន៍ថាមពលដែលត្រូវការដោយរាងកាយមនុស្សនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារនិងការបញ្ចូលអាហារ។ យោងទៅតាមវាដំឡូងបន្ថែមទៀតបំពេញតំរូវការរបស់មនុស្សពេញវ័យប្រៀបធៀបជាមួយផលិតផលអាហារដទៃទៀតនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិនិងសត្វ។
ផ្កាយ។ នេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃដំឡូងនិងអាហារសំខាន់និងសេចក្តីថ្លៃថ្នូរសេដ្ឋកិច្ច (សេដ្ឋកិច្ច) ។ នៅក្នុងមើមស្រស់ជាមធ្យមសមាមាត្រនៃម្សៅគឺប្រហែល 17,5% (ចន្លោះប្រែប្រួល 8,0-29%) ឬ 75-80% នៅក្នុងសារធាតុស្ងួត។
ម្សៅឆៅស្ទើរតែត្រូវបានស្រូបយកដោយមនុស្ស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ (ឧទាហរណ៍ចម្អិនអាហារ) ការរំលាយអាហាររបស់វាកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង - រហូតដល់ប្រហែល 90% ។ គួរចងចាំថានៅក្នុងការរលាកក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្ស, ម្សៅត្រូវបានគេបណ្តើរ ៗ (បោះជំហានទៅមុខ) ដោយអង់ស៊ីម amylolytic ទៅគ្លុយកូសហើយមានតែក្រោយប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវដ្តរំលាយអាហាររបស់រាងកាយមនុស្ស។
ម្សៅដំឡូងនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្សមិនត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងទៅនឹងជាតិស្ករធម្មតាទេ។ ផ្នែកមួយរបស់វាជាទម្រង់មិនចង់ចូលទៅក្នុងពោះវៀនធំ។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ម្សៅការពារ" ។ យោងតាមទិន្នន័យវេជ្ជសាស្រ្តថ្មីម្សៅនេះគឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមដ៏មានតម្លៃណាស់សម្រាប់អតិសុខុមប្រាណរបស់មនុស្ស។
ប្រសិទ្ធិភាពខាងសរីរវិទ្យានៃ“ ម្សៅការពារ” គឺថាការបោសសំអាតរបស់វាដោយមីក្រូហ្វីលពោះវៀនជួយជំរុញអោយមានការបង្កើតអាស៊ីតសរីរាង្គដែលក្នុងនោះរួមជាមួយសារធាតុដែលគេហៅថា ballast រារាំងការលូតលាស់របស់កោសិកាមហារីកនៅក្នុងពោះវៀនធំ។ ក្រោយមកទៀតគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការការពារជំងឺមហារីកពោះវៀន។
ប្រូតេអ៊ីន (RAW PROTEIN).
មាតិកាប្រូតេអ៊ីនឆៅនៅក្នុងដំឡូងមានកំរិតទាបហើយមានបរិមាណប្រហែល ២% (០,៦៩-៤,៦៣%) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនត្រឹមតែអំពីបរិមាណប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអំពីគុណភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងផងដែរ។ សមាមាត្រនៃអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់និងមិនចាំបាច់នៅក្នុងវាគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ (វាប្រហាក់ប្រហែលនឹងប្រូតេអ៊ីនប្រភពដើមរបស់សត្វ) ដូច្នេះប្រូតេអ៊ីនដំឡូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃជាពិសេសចូលទៅក្នុងសមាសធាតុនៃប្រភាគច្រើនជាង ៨០% ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនរបស់ស៊ុតមាន់។ ការរំលាយអាហារនៃប្រូតេអ៊ីនដំឡូងនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មនុស្សគឺខ្ពស់ជាង ៩០% ។ ក្នុងចំណោមប្រូតេអ៊ីនបន្លែពីរុក្ខជាតិដាំដុះប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់បំផុតបើនិយាយពីគុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាគឺស្ថិតនៅលំដាប់ទី ២ បន្ទាប់ពីប្រូតេអ៊ីនសត្វ (សាច់ទឹកដោះគោស៊ុតមាន់) ។ ឥឡូវត្រូវបានគេដឹងថាប្រូតេអ៊ីនដំឡូងគឺសំបូរទៅដោយអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗនិងលីស៊ុលស៊ុលស៊ុល។
យោងតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភមកពីចក្រភពអង់គ្លេសនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សសម័យទំនើបសារៈសំខាន់សំខាន់គឺសមាមាត្រមានតុល្យភាពត្រឹមត្រូវនៃប្រភេទផលិតផលនីមួយៗ។ លើសពីនេះទៅទៀតនៅក្នុងរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលមានសុខភាពល្អសមាមាត្រអំណោយផលបំផុតត្រូវបានគេពិចារណានៅពេលដែលចំណែកនៃដំឡូងនំប៉័ងនិងផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតយ៉ាងហោចណាស់ 33% បន្លែនិងផ្លែឈើ - 33% ទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ - 15% សាច់ត្រីនិងផលិតផលជំនួសផ្សេងទៀត - 12 % ផលិតផលមានខ្លាញ់និងស្ករ - ៧% ។
ប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ ៨ ក្នុងចំណោម ២០ ។ ផ្នែកសំខាន់នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វីតាមីនសេត្រូវបានបំពេញដោយដំឡូងបារាំង។ នៅពេលទទួលទានដំឡូង ១០០ ក្រាមដាំឱ្យពុះក្នុងសំបកនិងសំបកមុនពេលប្រើរាងកាយមនុស្សទទួលកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល ២០ ក្រាមប្រូតេអ៊ីន ២ ក្រាមជាតិខ្លាញ់ ០,១ ក្រាមនិងជាតិសរសៃ ២ ក្រាមទោះបីជាតួលេខទាំងនេះក៏អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងៗគ្នា។
នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XVIII ។ ដំឡូងត្រូវបានរីករាលដាលរួចទៅហើយនៅអឺរ៉ុបហើយក្នុងរជ្ជកាលខាធើរីនទី ២ វាបានចាប់ផ្តើមដាំដុះនៅប្រទេសរុស្ស៊ីនៅតាមតំបន់ផ្សេងៗនៃប្រទេស។
ជនជាតិអឺរ៉ុបបានរៀនសូត្របន្តិចម្តង ៗ ដើម្បីទទួលបានដំណាំដំឡូងខ្ពស់។ នេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់កសិករនិងអ្នកក្រុងដែលមានដីទាបដែលតែងតែអាចធ្វើបានជាពិសេសនៅក្នុងឆ្នាំនៃការបរាជ័យនៃដំណាំសម្រាប់ផ្គត់ផ្គង់ដំណាំផ្គត់ផ្គង់ខ្លួននិងគ្រួសាររបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះដំឡូងបានក្លាយជាប្រភេទអ្នកធានាសន្តិសុខស្បៀង។ អ្នកនិពន្ធជនជាតិរុស្ស៊ីអិលអិនអិលថូស្ទយបានយកចិត្តទុកដាក់លើកាលៈទេសៈនេះនៅក្នុងការងារសារព័ត៌មានរបស់គាត់នៅពេលគាត់សិក្សាពីមូលហេតុនៃភាពអត់ឃ្លាននៅប្រទេសរុស្ស៊ីនៅចុងសតវត្សរ៍ទី ១៩ ។ គាត់ជឿជាក់ថាដំឡូងបារាំងនៅក្នុងអាហាររបស់កសិកររុស្ស៊ីក្នុងកម្រិតខ្លះជំនួសនំប៉័ងហើយជួយពួកគេឱ្យរស់រានមានជីវិតក្នុងឆ្នាំដែលឃ្លាន។
វប្បធម៌នេះក៏បានជួយសង្គ្រោះជីវិតមនុស្សរាប់លាននាក់មិនត្រឹមតែក្នុងកំឡុងពេលប៉ុន្មានឆ្នាំនៃការបរាជ័យនៃដំណាំប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងសង្គ្រាមនៅអឺរ៉ុបក្នុងរយៈពេលបីសតវត្សកន្លងមកនេះ។
វាត្រូវបានគេកំណត់យ៉ាងច្បាស់ពីអាណាចក្រជាយូរមកហើយថាការផ្ទុះប្រជាសាស្ត្រនៅអឺរ៉ុបក្នុងសតវត្សទី XVIII-XIX ។ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការពិតដែលថានៅក្នុងឆ្នាំទាំងនោះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អឺរ៉ុបមានរហូតដល់ទៅ ៤០០ គីឡូក្រាមដំឡូង (សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យម្នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំ) ក៏ដូចជាទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោគ្រប់គ្រាន់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលទាំងនេះធានានូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន។
FATS។ មាតិកាខ្លាញ់នៅក្នុងដំឡូងគឺមិនសូវសំខាន់ដែលនៅក្នុងខ្លួនវាមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងផែនការរបបអាហារក្នុងការផលិតចានផ្សេងៗនិងការរៀបចំរបបអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមាសធាតុនៃអាស៊ីតខ្លាញ់គឺមានតម្លៃណាស់ - ជាចម្បងដោយសារតែសមាសធាតុសំខាន់ៗដូចជាលីណូលីកដែលមិនឆ្អែតទ្វេដង (ប្រហែល 50% នៃអាស៊ីតខ្លាញ់ដំឡូង) និងអាស៊ីតលីណូឡាក់ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ (ប្រហែល 20%) ។
ការសំរាលកូនប៊ូលីន.
អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយដែលគេហៅថាសរសៃរុក្ខជាតិត្រូវបានគេមើលស្រាលដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។ សារធាតុ Ballast មានន័យថាជាដំបូងធាតុផ្សំដែលមិនអាចរំលាយបាននៃភ្នាសកោសិការុក្ខជាតិដូចជាកាបូអ៊ីដ្រាត (សែលុយឡូស, pectins, hemicellulose, លីនទីន) ដែលមានមុខងារសំខាន់ផ្នែកខ្លះខុសគ្នាក្នុងដំណើរការរំលាយអាហារជះឥទ្ធិពលដល់ការរំលាយអាហារ។ ពួកគេដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វាត្រូវបានគេបង្ហាញថាសារធាតុទាំងនេះគឺជាស្រទាប់ជីវជាតិសម្រាប់មីក្រូជីវីតនៃពោះវៀនធំរបស់មនុស្ស។ នេះពិតជា "ក្រពះទីពីរ"; អាស៊ីតសរីរាង្គបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស។
សរសៃរុក្ខជាតិដែលគ្មានជាតិគីមីដើរតួជាសារធាតុស្រូបយកទឹកឧស្ម័ននិងសារធាតុដែលមិនចាំបាច់ផ្សេងទៀតជួយយកវាចេញពីរាងកាយ។ ទោះបីជាសមាមាត្រនៃសារធាតុទាំងនេះនៅក្នុងមើមមានកំរិតទាប (២,៥%) ចំណែកនៃដំឡូង ២០០ ក្រាមពេញចិត្តប្រហែលមួយភាគបួននៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់សមាសធាតុទាំងនេះដែលមនុស្សម្នាក់ត្រូវការ។
មីន.
មើមដំឡូងមានផ្ទុកបរិមាណម៉ាក្រូនិងមីក្រូហ្សែនជាច្រើនដែលដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរំលាយអាហារ។ ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដំឡូង 200 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សម្នាក់ត្រូវបានគេពេញចិត្ត: នៅក្នុងប៉ូតាស្យូម - ដោយ 30%, ម៉ាញ៉េស្យូម - 15-20%, ផូស្វ័រ - 17%, ទង់ដែង - 15%, ជាតិដែក - 14%, ម៉ង់ហ្គាណែស - 13%, អ៊ីយ៉ូត - 6% និង នៅក្នុងហ្វ្លុយអូរីន - ដោយ 3% ។
វីតាមីន... ដំឡូងមានផ្ទុកនូវវិតាមីនទាំងមូលមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សជាពិសេសទឹកដែលរលាយក្នុងទឹកប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វានៅក្នុងមើមគឺអាចមានការប្រែប្រួលធំ។ អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺមាតិកាវីតាមីន C ខ្ពស់ (១០-២០ មីលីក្រាម / ១០០ ក្រាម fr wt) ដែលខ្ពស់ជាងផ្លែប៉ោមបន្តិច (១០ មីលីក្រាម / ១០០ ក្រាម fr wt) ។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ 10-20% នៃវីតាមីននេះត្រូវបានបាត់បង់។
នៅឆ្នាំ ១៩០២ អ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យានិងអនាម័យអាឡឺម៉ង់ M.Rubner បានបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដំឡូងមានគុណភាពខ្ពស់រួមទាំងខ្លឹមសារនៃអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗ។ ក្រោយមកទៀតការរកឃើញទាំងនេះត្រូវបានបញ្ជាក់ម្តងហើយម្តងទៀត។ ភស្តុតាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៅក្នុងការពេញចិត្តរបស់ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៥ ដោយអ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យាអាល្លឺម៉ង់ E. Kofrani និង F. Dzhekat ដែលបានរកឃើញថាដំឡូងនិងស៊ុតមាន់មានគុណភាពស្មើនឹងគុណភាពប្រូតេអ៊ីនហើយការពិសោធន៍តុល្យភាពរបស់ពួកគេបានបង្ហាញថាតម្លៃជីវសាស្ត្រអតិបរិមានៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារមាន ល្បាយដំឡូងនិងម៉ាស់ពងមាន់ (សមាមាត្រ ៦៥:៣៥ ឧ។ ល្បាយ ៥០០ ក្រាមនៃដំឡូងជាមួយស៊ុតមួយ) ។ អ្នកស្រាវជ្រាវអង់គ្លេស A. Jones បានកត់សម្គាល់ថាមាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងចានដំឡូងមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងអាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ: នៅក្នុងដំឡូងឆ្អិនធម្មតា - 1902% ក្នុងចៀន - 1965% ក្នុងចៀន - 65% និងក្នុង flakes ដំឡូងចៀន - រហូតដល់ទៅ 35% ។
ជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់ដំឡូង ៣០០ ក្រាមរាល់ថ្ងៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃអាចត្រូវបានគេពេញចិត្ត: វីតាមីនសេ ៧០%, ប៊ី ៦ ដោយ ៣៦%, ប៊ី ១ ដោយ ២០ ភាគរយ, អាស៊ីតផេតូទីន ១៦% និងប៊ី ២ ៨ ភាគរយ។
អាដហុកនិងខារ៉ូលីន.
យោងតាមគំនិតថ្មីៗអំពីតួនាទីនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៃរបបអាហារក្នុងការលើកកម្ពស់គុណភាពជីវិតរបស់មនុស្សដំឡូងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាដំណាំដ៏សំខាន់មួយដែលមានសក្តានុពលខ្ពស់ចំពោះខ្លឹមសារនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាពិសេសគឺ anthocyanins និង carotenoids ដែលជួយពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។
នៅក្នុងដំឡូងសារធាតុ Flavonoids ទាំងនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌ខៀវស្វាយក្រហមពណ៌ទឹកក្រូចពណ៌លឿងភ្លឺនៃស្បែកនិងសាច់របស់មើម។ វាគឺជាសារធាតុពណ៌ទាំងនេះដែលមានតម្លៃខ្ពស់ជាប្រភពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដោយសារតែសមត្ថភាពបញ្ចេញរ៉ាឌីកាល់អុកស៊ីសែនសេរីនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ ឥឡូវត្រូវបានគេដឹងថារបបអាហារដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាមប្រភេទមហារីកមួយចំនួនការផ្លាស់ប្តូរទាក់ទងនឹងអាយុក្នុងការប្រែពណ៌លើស្បែកជំងឺភ្នែកឡើងបាយជាដើម។
ការវាយតំលៃប្រៀបធៀបបានបង្ហាញថាពូជដែលមានពណ៌លឿងខ្ចីទឹកក្រូចក្រហមនិងស្វាយពណ៌ស្វាយមានលក្ខណៈល្អប្រសើរជាងពូជដែលមានពណ៌សនៃមើមនៅក្នុងខ្លឹមសារនៃថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគនិងការ៉ូណូទីន (តារាងទី ៣) ។
ជួរនៃការឡើងចុះនៃខ្លឹមសារនៃសារធាតុ anthocyanins នៅក្នុងដំឡូងដែលមានជាតិពណ៌គឺស្ថិតនៅក្នុងកំរិត ៩.៥-៣៧,៨ មីលីក្រាមក្នុង ១០០ ក្រាមនៃមើមឆៅ។ ទស្សនវិស័យសម្រាប់ការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងបន្ថែមទៀតនៃលក្ខណៈនៅក្នុងទិសដៅនេះធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីដាក់ដំឡូងជាមួយ pulp ពណ៌នៅលើដូចគ្នានឹងដំណាំបន្លែមានតម្លៃដូចជាខាត់ណាខៀវម្រេចកណ្ដឹងក្រហមនិង spinach ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារលក្ខណៈប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។ ដំឡូងបារាំងដែលមានសាច់ពណ៌លឿងត្រូវបានគេពេញនិយមជាយូរមកហើយនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោកដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃ carotenoids ។
ការសិក្សាសម័យទំនើបបញ្ជាក់ពីលទ្ធភាពនៃការកែលម្អគួរឱ្យកត់សម្គាល់បន្ថែមទៀតនៃសូចនាករទាំងនេះដោយផ្អែកលើការបង្កើតពូជដែលមានពណ៌លឿងភ្លឺក្រូចពោធិ៍សាត់និងពណ៌ក្រហមដោយសារតែមាតិកាខ្ពស់នៃការ៉ាណូទីន (500-800 មីលីក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃទំងន់សើម) ។ សូម្បីតែភាពជោគជ័យតិចតួចបំផុតនៃការជ្រើសរើសក្នុងទិសដៅនេះអាចមានសារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សហើយផ្តល់កម្លាំងជំរុញថ្មីដល់ការអភិវឌ្ឍផលិតកម្មដំឡូងដែលជាដំណាំដែលមានសារៈសំខាន់ជាសកល។
ក្នុងរយៈពេលខ្លីយើងអាចរំពឹងបាន ពូជដែលមាន pulp លឿងទឹកក្រូចក្រហមនិងស្វាយនឹងកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពហើយការចូលរួមរបស់ពួកគេចំពោះអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សនឹងកើនឡើង.
ដូច្នេះវាយតម្លៃតួនាទីរបស់ដំឡូងបារាំងនៅក្នុងអាហារូបត្ថម្ភរបស់មនុស្សសម័យថ្មីវាអាចត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគ្មានការនិយាយបំផ្លើសថាមើមដំឡូងមិនត្រឹមតែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាថ្នាំផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានរំលាយនិងស្រូបយកបានល្អពួកគេអនុវត្តមិនមានអាឡែរហ្សីពួកគេអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរបបអាហារប្រូតេអ៊ីនពិសេសនៅក្នុងរបបអាហារដែលចាំបាច់ដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិអាស៊ីត។ ល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងមិនត្រូវភ្លេចថាដំឡូងជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសាររាត្រីដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមាតិកានៃអាល់កាឡូអ៊ីតជាក់លាក់ដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពមនុស្ស។ ដំឡូងក៏មានផ្ទុកជាតិនីត្រាតលោហធាតុធ្ងន់និងអាគ្រីឡាក់ឌីដផងដែរ។ ទាំងអស់នេះត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលប្រើមើមដំឡូងសម្រាប់អាហារ។
លក្ខណៈសម្បត្តិឱសថរបស់ដំឡូងត្រូវបានគេស្គាល់ជាយូរមកហើយ។ សំខាន់បន្ទាប់ពី ការរីករាលដាលដំឡូងនៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបបានរលាយបាត់ពីការរាលដាលនៃភាពវង្វេងស្មារតី។ ទឹកដំឡូងឆៅត្រូវបានប្រើសម្រាប់ព្យាបាលជំងឺដំបៅក្រពះនិងដំបៅដំបៅ។ ដំឡូងបារាំងគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារបំប៉នសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺតម្រងនោមនិងសរសៃឈាមបេះដូង។ នៅក្នុងផ្កានិងមើមដំឡូង, ភ្នាក់ងារពង្រឹងសរសៃឈាមត្រូវបានគេរកឃើញ។
ប៉េងប៉ោះ glycoalkaloid ដែលមាននៅក្នុងដំឡូងមានសកម្មភាពអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកប្រឆាំងនឹងផ្សិតនិងបាក់តេរីបង្កជំងឺមួយចំនួនក៏ដូចជា សកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអ៊ីស្តាមីនដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការព្យាបាលអាឡែរហ្សី។
នៅក្នុងថាំពទ្យ folk, ដំឡូងឆៅដឹងគុណត្រូវបានអនុវត្តទៅតំបន់ដែលរងផលប៉ះពាល់ជាមួយនឹងការរលាក, ជំងឺត្រអកនិងជំងឺស្បែកផ្សេងទៀត។ ដោយស្រូបយកចំហាយដំឡូង, catarrh នៃបំពង់ផ្លូវដង្ហើមខាងលើត្រូវបានព្យាបាល។
នីសែត។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយមើមដំឡូងមានបរិមាណនីត្រាតតិចតួច។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះវិទ្យាសាស្រ្តបានប្រមូលទិន្នន័យគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ជាក់ថាការប្រើប្រាស់នីត្រាតជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់អាហារកម្រិតមធ្យមពិតជាមានប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមនុស្សទៀតផង។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនីត្រាតបំបែកទៅជានីទ្រីតហើយក្រោយមកទៀតធ្វើឱ្យប្រឡាក់មាត់ធ្មេញនិងរលាកក្រពះពោះវៀន។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាកើតឡើងជាមួយនឹងមាតិកានីត្រាតល្មម។ នៅក្នុងការអនុវត្ត, កម្រិតកើនឡើងនៃនីត្រាតនៅក្នុងដំឡូងត្រូវបានកត់ត្រាជាញឹកញាប់។ វាអាស្រ័យលើកត្តាមួយចំនួនដូចជាពូជអាកាសធាតុនិងដីនៃការដាំដុះបរិមាណជីខ្ពស់លក្ខខណ្ឌផ្ទុកល។ មាតិកានៃនីត្រាតនៅក្នុងដំឡូងត្រូវបានកាត់បន្ថយក្នុងពេលចម្អិនអាហាររបកនិងដំណើរការឧស្សាហកម្ម (ចៀនស្ងួតស្ងួតបន្ទះសៀគ្វី) ។
សាឡុន... នៅក្នុងសរីរាង្គទាំងអស់នៃរោងចក្រដំឡូង, incl ។ មើមមានផ្ទុកសារធាតុសូលុយស្យុង glycoalkaloid solanine ដែលមានជាតិអាសេតានីននិងអេហីហ្គីន។ ប៉ុន្តែការផ្តោតអារម្មណ៍របស់អាល់កាឡូអ៊ីដនេះទាប: ម៉ាសដំឡូងស្រស់ ២-៦០ មីលីក្រាម / គីឡូក្រាម។ ការផ្តោតអារម្មណ៍របស់ Solanine ក្នុងកម្រិតពី ៣០០-៥០០ មីលីក្រាមក្នុង ១ គីឡូក្រាមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ ចាប់តាំងពីសារធាតុសូលុយស្យុងមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រុក្ខជាតិខ្លួនវាជាការការពារពីសត្រូវធម្មជាតិវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំជាចម្បងនៅក្នុងសំបក។ កម្រិតកំហាប់គឺខុសគ្នានៅក្នុងពូជផ្សេងៗគ្នា។ ក្នុងកំឡុងពេលផ្ទុកនិងខូចខាតដល់មើមការផ្តោតអារម្មណ៍របស់សូលុយស្យុងកើនឡើងបន្តិច។ ប៉ុន្តែមនុស្សម្នាក់ត្រូវប្រយ័ត្នចំពោះមើមដែលប្រែទៅជាពណ៌បៃតងនិងដុះពន្លកនៅទីងងឹត។ ការផ្តោតអារម្មណ៍នៃសារធាតុសូលុយស្យុងនៅក្នុងពួកវាក្លាយទៅជាគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពមនុស្ស។ វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាសូលុយស្យុងមិនត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
INZIBITORS ENZYME (ENZYME) - ដូចជាសារធាតុសូលុយស្យុងពួកគេបម្រើជាការការពារមើមដំឡូង។ ចំពោះមនុស្សពួកគេមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេព្រោះពួកគេងាយនឹងបំផ្លាញដោយសារការប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាព។
មេធៀហៈ។ គ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពជាចម្បងគឺ cadmium និងសំណ។ ទោះយ៉ាងណាមាតិការបស់ពួកគេនៅក្នុងដំឡូងគឺទាបជាងកម្រិតដែលត្រូវទទួលយក។ នៅពេលសម្អាតមាតិកានាំមុខនៅក្នុងដំឡូងមានការថយចុះពី ៨០-៩០%, កាឌីមីញ៉ូម - ២០% ។ នៅពេលចម្អិនអាហារកម្រិតជាតិកាល់ស្យូមថយចុះ 80-90% ផ្សេងទៀត; មាតិកានាំមុខមិនផ្លាស់ប្តូរក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ACRYLAMIDE នៅក្នុងផលិតផលដំឡូងវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីតអាមីណូឥតគិតថ្លៃនិងពីជាតិស្ករសាមញ្ញ (គ្លុយកូស fructose) ក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលសីតុណ្ហភាព (លើសពី + ១២០០ ម។ ល) ជាមួយនឹងមាតិកាទឹកទាប។ ជាមួយនឹងការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការនៃមើមដំឡូងបរិមាណអាគ្រីឡាមីដកើនឡើង។
អ្នកកែច្នៃដឹងអំពីបញ្ហានេះហើយដូច្នេះអនុវត្តផ្លុំផ្លុំបន្ថែមនិងអនុវត្តវិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិទ្យាផ្សេងទៀតដើម្បីកាត់បន្ថយមាតិកាអាគ្រីឡីដនៅក្នុងផលិតផលដំឡូងចុងក្រោយ (បន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបំពងបារាំង) ។
ក្នុងចំណោមគុណសម្បត្តិនៃការបរិភោគអាហារដែលមានសារៈសំខាន់បំផុតដែលកំណត់ប្រភេទនៃការធ្វើម្ហូបដំឡូងពូជកំរិតនៃការរំលាយអាហារដង់ស៊ីតេជីពចរមើមនិងទឹកមើមគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស។ យោងទៅតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រទាំងនេះពូជដំឡូងត្រូវបានបែងចែក ៤ ប្រភេទធ្វើម្ហូប: ពីសាឡាត់ដែលមិនអាចប្រកែកបាន (ប្រភេទធ្វើម្ហូបប្រភេទ A) ដល់ប្រភេទដែលអាចរំលាយបាននិងខ្ទេចខ្ទី (ខ, ស៊ី, ឃ) មានគោលបំណងសម្រាប់ប្រើក្នុងការរៀបចំចានដំឡូងជាក់លាក់។
ប្រភេទ A - ដំឡូងសាឡាត់កុំពុះ, មើមនៅតែដដែលពេលកំពុងចំអិន, ជីពចរក្រាស់មិនក្រៀមមិនធាត់។
ប្រភេទខ - រំលាយបានបន្តិច, pulp គឺក្រាស់ល្មម, ម៉ាលីសបន្តិច, ស្រោចទឹកបន្តិច។ មើមមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាមានភាពងាយស្រួលសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងអាហារនៅផ្ទះសម្រាប់ការរៀបចំស៊ុបនិងចានចំហៀង (ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬចំហុយឆ្អិនឬដុតនំក្នុងសំបកដំឡូង mashed ឬចៀនធ្វើពីផ្ទះជាដើម) ។
ប្រភេទស៊ី។ - វាពុះល្អសាច់មានសាច់ល្មមល្មមទន់ភ្លន់ទន់ភ្លន់ទន់ជាងស្ងួតមើមប្រេះតែមិនបែកពេលចម្អិន។ វាត្រូវបានប្រើជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។
ប្រភេទឃ - ដំឡូងបារាំងដាំឱ្យពុះរឹងណាស់សាច់ម៉ីមិនស្រោចទឹកហើយត្រូវបានគេយកទៅប្រើជាចម្បងសំរាប់ដំឡូងបារាំងនិងកែច្នៃជាម្សៅ។
ចំនួនដំឡូងបារាំងគួរឱ្យកត់សម្គាល់បង្ហាញពីលក្ខណៈមធ្យមរវាងប្រភេទធ្វើម្ហូបពីរប្រភេទ (អេ។ អេ។ និង BC) ។ ក្នុងករណីនេះអក្សរទីមួយបង្ហាញពីប្រភេទមុខម្ហូបដែលកំពុងលេចធ្លោ។