Aloo dum គឺជាម្ហូបឥណ្ឌាខាងជើងដ៏ពេញនិយម។ វាជាដំឡូងបារាំងដ៏សំខាន់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះដ៏សម្បូរបែប និងរសជាតិ។ ម្ហូបនេះគឺជាការរួមផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់នំបុ័ងឥណ្ឌាដូចជា naan ឬ paratha ឬអាចត្រូវបានបម្រើជាមួយអង្ករ។
រូបមន្តសម្រាប់ aloo duma នាំមុខវិបផតថល។ ព័ត៌មានដំឡូង
គ្រឿងផ្សំ:
សម្រាប់ការបំពេញដំឡូង៖
- 4-5 ដំឡូងមានទំហំមធ្យម, លាបនិងឆ្អិន,
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ,
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ cumin,
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ asafoetida (ហ៊ីង),
- រមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ
- ម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ (តាមរសជាតិ)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ coriander,
- ម្សៅ cumin ១ ស្លាបព្រា,
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ garam masala,
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ ២ ស្លាបព្រាបាយ។
សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ៖
- 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ,
- ខ្ទឹមបារាំងធំ ១ ហាន់ល្អិតៗ
- ខ្ទឹមស ២-៣ កំពឹស ហាន់ជាបន្ទះៗ
- ខ្ញីមួយដុំ (2-2,5 សង់ទីម៉ែត្រ) ហាន់ជាបន្ទះៗ
- 2 ប៉េងប៉ោះធំ, សុទ្ធ
- ទឹកដោះគោជូរ 1/2 ពែង, វាយដំ
- រមៀត ១ស្លាបព្រាបាយ
- ម្រេចក្រហម 1 ស្លាបព្រាបាយ (តាមរសជាតិ)
- ម្សៅ cumin ១ ស្លាបព្រា,
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅ coriander,
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ garam masala,
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ទឹក 1 កែវ
- ស្លឹក cilantro ស្រស់សម្រាប់ការតុបតែង។
សេចក្តីណែនាំសម្រាប់ប្រើ
ចូរចាប់ផ្តើមដោយរៀបចំការបំពេញដំឡូង។ កាត់ដំឡូងឆ្អិន និងបកចូលទៅក្នុងគូបតូចៗ។ នៅក្នុងខ្ទះធំមួយកំដៅប្រេង 2 ស្លាបព្រាលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមគ្រាប់ cumin និង asafoetida (hing) ហើយទុកឱ្យវាពុះពីរបីវិនាទី។ បន្ថែមគូបដំឡូងហើយចៀនប្រហែល 5 នាទីរហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោតមាស។ បន្ថែមម្សៅរមៀត ម្សៅម្ទេសក្រហម ម្សៅម្ទេស ម្សៅរមៀត ហ្គារ៉ាមម៉ាសាឡា និងអំបិល។ លាយឱ្យល្អហើយចម្អិន 2-3 នាទីទៀត។ ប្រោះស្លឹកខ្ទឹមស្រស់ពីលើដំឡូងបារាំង កូរឱ្យសព្វ រួចទុកមួយឡែក។
ឥឡូវនេះយើងរៀបចំទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ នៅក្នុងខ្ទះដាច់ដោយឡែកមួយ កំដៅប្រេង 2 ស្លាបព្រាលើកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗ ហើយចៀនរហូតដល់វាប្រែពណ៌។ បន្ថែមខ្ទឹមស និងខ្ញី ចិញ្ច្រាំចូល រួចឆារយៈពេល 2 នាទីទៀត រហូតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ចាក់ទឹកប៉េងប៉ោះចូលហើយចម្អិនរយៈពេល 5-7 នាទីរហូតដល់ប្រេងចាប់ផ្តើមបំបែកពីប៉េងប៉ោះ។ បន្ថែមម្សៅរមៀត ម្ទេសក្រហម ម្សៅរមៀត ម្សៅខ្ញី ម្សៅកាម៉ាសាឡា និងអំបិល។ លាយឱ្យល្អហើយចម្អិនពីរបីនាទីទៀត។ កាត់បន្ថយកំដៅទៅទាប ហើយបន្ថែមទឹកដោះគោយ៉ាអួ whipped ទៅក្នុងល្បាយប៉េងប៉ោះ។ កូរឱ្យជាប់ជានិច្ច ដើម្បីការពារកុំឱ្យមានស្នាមជ្រីវជ្រួញ។ បន្ថែមទឹកបន្តិចម្តង ៗ កូរឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃទឹកជ្រលក់ដែលចង់បាន។ នៅពេលដែលទឹកប្រហុកឡើងក្រាស់ បន្ថែមដំឡូងបារាំងដែលត្រៀមរួចជាស្រេចទៅក្នុងទឹកប៉េងប៉ោះ កូរថ្នមៗដើម្បីលាបដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់។
គ្របខ្ទះឆាឱ្យឆ្អិនលើភ្លើងតិចៗ 10-15 នាទីដើម្បីឱ្យរសជាតិរលាយចូលគ្នា។ កូរម្តងម្កាលដើម្បីការពារកុំឱ្យជាប់។ លាបជាមួយស្លឹកជីរស្រស់ ហើយបម្រើក្តៅជាមួយណាន់ ប៉ារ៉ាតា ឬបាយ។
សូមរីករាយជាមួយនំអាឡូដែលផលិតនៅផ្ទះ ដែលជាម្ហូបឥណ្ឌាដ៏មានរសជាតិ និងផ្តល់ផាសុកភាព!