ការផលិតផលិតផលដំឡូងបារាំង គឺជាកត្តាមួយក្នុងការដោះស្រាយបញ្ហានៃការផ្តល់ស្បៀងអាហារឥតឈប់ឈរ និងពេញលេញរបស់ប្រជាជន ដូច្នេះវាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលនៅក្នុងប្រទេសអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើននៃពិភពលោក មានការថយចុះនៃការប្រើប្រាស់ដំឡូង និងការកើនឡើង។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ផលិតផលកែច្នៃ។
ក្នុងប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ថ្មីៗនេះ ការបង្កាត់ពូជដំឡូងត្រូវបានអនុវត្តដោយយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះតម្រូវការដូចជាការប្រើប្រាស់ដំណាំគោលដៅ ការកែលម្អគុណភាព និងតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃមើម ដោយគិតគូរពីលទ្ធភាពសម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្មទៅជាផលិតផលដំឡូងដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលក្នុងនោះ ដំឡូងឆៅកាន់កាប់តំណែងឈានមុខគេនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃបរិមាណផលិតកម្ម។ នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើននៃពិភពលោកមាននិន្នាការគួរឱ្យកត់សម្គាល់ឆ្ពោះទៅរកការពង្រីកការផលិតផលិតផលដំឡូងដែលបានរៀបចំនៅក្នុងសហគ្រាសឯកទេស។ ក្នុងន័យនេះ ការបង្កើតពូជថ្មី និងកូនកាត់នៃដំឡូងដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្មគឺជាផ្នែកសំខាន់នៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ។
ពូជគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតក្នុងការបង្កើនផលិតភាព និងជាធាតុសំខាន់នៃបច្ចេកវិទ្យាច្នៃប្រឌិតក្នុងការដាំដុះដំឡូង។ មិនត្រឹមតែលក្ខណៈសម្បត្តិសេដ្ឋកិច្ច និងអ្នកប្រើប្រាស់ដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ផលិតផលនោះទេ គឺអាស្រ័យលើសម្ភារៈប្រភព ប៉ុន្តែក៏មានទិសដៅនៃការប្រើប្រាស់ និងទីផ្សារនៃដំណាំដាំដុះផងដែរ។ កំឡុងពេលនីមួយៗក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មទាមទារឱ្យមានយុទ្ធសាស្ត្រជ្រើសរើសយ៉ាងសកម្ម និងចាំបាច់។
ការអនុវត្តការបង្កាត់ពូជពិភពលោកបង្ហាញថា ការបង្កើតពូជដំឡូងថ្មីដែលមានសក្តានុពលសម្របខ្លួនខ្ពស់ផ្តល់នូវវឌ្ឍនភាពពិតប្រាកដក្នុងការបង្កើនទិន្នផល និងគុណភាពផលិតផលក្នុងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌលូតលាស់កសិ-អាកាសធាតុ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយការផ្ទុកថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងការកែលម្អស្ថានភាពអេកូឡូស៊ីនៃបរិស្ថាន។
ក្នុងន័យនេះ ការពន្លឿនការអភិវឌ្ឍន៍ និងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មនៃពូជដែលរំពឹងទុកនៃការបង្កាត់ពូជក្នុងស្រុក ដែលមិនទាបជាង analogues បរទេសដ៏ល្អបំផុត គឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់បំផុតនៃបច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មដំឡូងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការលើកកម្ពស់សមិទ្ធិផលនៃការបង្កាត់ពូជថ្មីដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការចុះឈ្មោះរដ្ឋនៃសហព័ន្ធរុស្ស៊ីត្រូវបានអនុវត្តក្នុងល្បឿនយឺតបំផុតបើទោះបីជាលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិនិងអាកាសធាតុនៃតំបន់ជាច្រើននៃប្រទេសរបស់យើងអនុញ្ញាតឱ្យយើងចាត់ទុកពួកគេថាជាការសន្យាសម្រាប់ការរៀបចំ។ ការផលិតគ្រាប់ពូជដំឡូង។ សម្រាប់ហេតុផលនេះអ្នកផលិតទំនិញធំ ៗ បន្តទិញសម្ភារៈគ្រាប់ពូជមួយចំនួនធំនៃពូជបរទេសជាចម្បងពីក្រុមហ៊ុនបង្កាត់ពូជនិងពូជអ៊ឺរ៉ុបសម្រាប់ការបន្តពូជបន្ថែមទៀតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ការយកឈ្នះលើនិន្នាការធ្លាក់ចុះជាលំដាប់នៃចំណែកនៃពូជដំឡូងក្នុងស្រុក និងការពឹងផ្អែកលើការនាំចូលគ្រាប់ពូជគឺអាចធ្វើទៅបាន ប្រសិនបើការប្រកួតប្រជែងនៃពូជដែលទើបបង្កើតថ្មីកើនឡើង ហើយការផលិតសម្ភារៈគ្រាប់ពូជដែលមានការបញ្ជាក់កើនឡើង។
ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃការកែច្នៃឧស្សាហកម្មបញ្ហាមួយបានកើតឡើងនៅក្នុងកង្វះវត្ថុធាតុដើមដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់ - ជាក់ស្តែងមិនមានពូជពិសេសទេហើយផលិតផលដែលមានដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ផលិតអាហារមិនត្រូវបានគេសិក្សាគ្រប់គ្រាន់ទេ។ តំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់ក៏មានផលប៉ះពាល់យ៉ាងសំខាន់ផងដែរលើឧទាហរណ៍គុណភាពនៃដំឡូងឆៅ។ ក្នុងវិសាលភាពដ៏ធំបំផុត លក្ខណៈសេដ្ឋកិច្ចដ៏មានតម្លៃរបស់ដំឡូងអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃរដូវដាំដុះ។
តម្រូវការគុណភាពសម្រាប់មើមសម្រាប់ដំណើរការប្រែប្រួលទៅតាមផលិតផលគោលដៅ។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺសូចនាករកាយវិភាគសាស្ត្រ សរីរវិទ្យា ជីវគីមី និងសូចនាករសរីរាង្គ។ ដូច្នេះការអភិវឌ្ឍន៍នៃពូជពិសេសដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការបង្កើតអាហារពាក់កណ្តាលសម្រេចនិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចក៏ដូចជាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់សម្រាប់គោលបំណងបច្ចេកទេសគឺពាក់ព័ន្ធ។
នៅពេលបង្កាត់ពូជពិសេសសម្រាប់កែច្នៃទៅជាផលិតផលដំឡូង តម្រូវការពិសេសត្រូវបានដាក់លើមាតិកានៃសារធាតុស្ងួត (20-25%) និងកាត់បន្ថយជាតិស្ករ (0,2-0,5%) ដែលកំណត់គុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច។
សម្រាប់ដំណើរការឧស្សាហកម្ម មើមដែលសមស្របបំផុតគឺរាងមូល រាងមូល និងរាងពងក្រពើ ព្រោះវាជួយសម្រួលដល់ការតម្រៀបដំឡូង កាត់បន្ថយកាកសំណល់ក្នុងអំឡុងពេលសម្អាត និងការខូចខាតមេកានិច និងបង្កើនទិន្នផលផលិតផលស្តង់ដារ។ សម្រាប់ការផលិតដំឡូងបារាំង (បន្ទះសៀគ្វី) ដំឡូងចាស់ទុំដែលមានមាតិការឹងយ៉ាងហោចណាស់ 17% ត្រូវបានទាមទារចាប់ពីខែសីហាដល់ខែកញ្ញាយ៉ាងហោចណាស់ 20 ... 24% សម្រាប់ពេញមួយឆ្នាំ ដង់ស៊ីតេ - 720 គីឡូក្រាម / ម3 . ខ្លឹមសារនៃការកាត់បន្ថយជាតិស្ករគឺមិនលើសពី 0,25% ការចែកចាយឯកសណ្ឋានរបស់ពួកគេនៅទូទាំងបរិមាណនៃមើម។ ដំឡូងមិនគួរកកកុញកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក និងកាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករយ៉ាងលឿនទៅកម្រិតដែលអាចប្រើប្រាស់បានក្នុងអំឡុងពេលនៃការដាក់ឡើងវិញបន្ទាប់ពីការរក្សាទុកសីតុណ្ហភាពទាប។ ដំឡូងចាស់គឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីផលិតដំឡូងបំពង។ រូបរាងនៃមើមគឺរាងពងក្រពើរាងមូលរាងពងក្រពើរាងពងក្រពើរាក់។ ប្រវែង - 50 មមឬច្រើនជាងនេះ។ មាតិការឹង - ពី 20 ទៅ 24% កាត់បន្ថយជាតិស្ករ - ដូចគ្នានឹងដំឡូង crispy ដង់ស៊ីតេ - 720 គីឡូក្រាម / m3. ពូជដំឡូងត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ មើមដែលមិនមានអង់ស៊ីមធ្វើឱ្យងងឹតនៃដុំពក បន្ទាប់ពីបក អាំង កំឡុងពេលត្រជាក់ និងក្រោយពេលរលាយ។ ដំឡូងមិនគួរកកកុញគួរឱ្យកត់សម្គាល់កាត់បន្ថយ (កាត់បន្ថយ) ជាតិស្ករកំឡុងពេលផ្ទុក និងកាត់បន្ថយកម្រិតរបស់វាយ៉ាងលឿនទៅតម្លៃដែលអាចទទួលយកបានក្នុងអំឡុងពេលនៃការដាក់ឡើងវិញបន្ទាប់ពីការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។
សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យក្នុងការផលិតផលិតផលដំឡូងបារាំង គឺជាខ្លឹមសារនៃការកាត់បន្ថយជាតិស្ករនៅក្នុងមើម ដែលជាភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មដ៏រឹងមាំ ហើយនៅពេលដែលមានអន្តរកម្មជាមួយសមាសធាតុអាមីណូ អាម៉ូញាក់ ឬ peptides សាមញ្ញ បង្កើតជាសមាសធាតុ melanoidin ពណ៌ត្នោតខ្មៅជាមួយនឹងពណ៌ Ruby ដែលប៉ះពាល់ដល់ គុណភាពនៃផលិតផលដែលទទួលបាន។ ខ្លឹមសារនៃការកាត់បន្ថយជាតិស្ករនៅក្នុងមើមគឺជាលក្ខណៈចម្រុះមួយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូចនាករនេះមិនស្ថិតស្ថេរ និងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនៃការរីកលូតលាស់ ការផ្ទុក និងកាលកំណត់នៃមើម។
បញ្ជីនៃប្រភពអក្សរសិល្ប៍ដែលបានប្រើ៖
1. Zhevora, S.V. ដំឡូង៖ បញ្ហានិងការរំពឹងទុក / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Oats, S.N. Zebrin // ដំឡូងនិងបន្លែ។ - 2019. - លេខ 7. - ទំ។ ១៣-១៧.
2. Zemtsova, M.A. ការវាយតម្លៃបច្ចេកវិជ្ជានៃពូជដំឡូងសម្រាប់ភាពស័ក្តិសមសម្រាប់ការកែច្នៃទៅជាដំឡូងបារាំង និងដំឡូងបំពង / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // ការការពារដំឡូង។ - 2011. - លេខ 1. - S. 17-20 ។
3. Pshechenkov, K.A. គុណភាពអ្នកប្រើប្រាស់នៃមើម និងដំឡូងបារាំង អាស្រ័យលើពូជ លក្ខខណ្ឌលូតលាស់ និងការផ្ទុក / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // បញ្ហានៃការរីកលូតលាស់ដំឡូង។ វិទ្យាសាស្ត្រ tr VNIIKH ។ - M. , 2003. - S. 90-99 ។