ពីទស្សនាវដ្តី: លេខ 4 2016
ប្រភេទ៖ ការកែច្នៃឡើងវិញ
Semyon Ganich អគ្គនាយកនៃ Dry Food LLC
ជារៀងរាល់ឆ្នាំ កសិដ្ឋានកសិកម្មប្រឈមនឹងបញ្ហានៃការរក្សាទុក និងទីផ្សារផលិតផលដាំដុះ។ ការអនុវត្តដំណោះស្រាយមិនស្តង់ដារច្រើនតែបង្កឱ្យមានការលំបាកជាពិសេស។ នៅកសិដ្ឋានខ្លះ ៥០% នៃការប្រមូលផលបន្លែត្រូវបានប្រើប្រាស់។
ចូរយើងចងចាំ។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតក្នុងការថែរក្សាបន្លែ និងផ្លែឈើគឺការខ្សោះជាតិទឹក ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ការសម្ងួត។ កសិដ្ឋានសូវៀតជាច្រើនធ្លាប់ដំណើរការរោងចក្រសម្ងួតតូចៗសម្រាប់កែច្នៃផលិតផលមិនស្តង់ដារ។ ជាអកុសល ស្ទើរតែគ្មានអ្វីនៅសល់នៃឧស្សាហកម្មសម្ងួតនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ីទេ លើកលែងតែវិទ្យាស្ថានឧស្សាហកម្មកំប៉ុង និងសម្ងួត (លើកលែងតែសិក្ខាសាលាតូចៗជាច្រើន)។ ប៉ុន្តែ «ទីសក្ការៈមិនដែលទទេឡើយ»។ កន្លែងទំនេរនេះចាប់ផ្តើមពោរពេញទៅដោយផលិតផលនាំចូលពីប្រទេសចិន ឥណ្ឌា ប៉ូឡូញ ជាដើម។ នេះមានន័យថាមានតម្រូវការស្ថិរភាពសម្រាប់បន្លែស្ងួតនៅក្នុងសហព័ន្ធរុស្ស៊ី។
តម្រូវការ
ការនាំចូលផលិតផលស្ងួតប្រចាំឆ្នាំទៅសហព័ន្ធរុស្ស៊ីយោងទៅតាមស្ថិតិគយគឺ 189 ពាន់តោន។ តើលំហូរនេះទៅណា?
លក្ខណៈពិសេសមួយនៃពេលបច្ចុប្បន្នគឺការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃប្រព័ន្ធអាហារសាធារណៈ។ ចំនួនភោជនីយដ្ឋាន ហាងកាហ្វេ និងបណ្តាញអាហាររហ័សផ្សេងៗកំពុងកើនឡើង។ លើសពីនេះ ការផ្តល់ម្ហូបអាហារសម្រាប់ sanatorium-resort, វេជ្ជសាស្ត្រ, ការអប់រំ, ឧស្សាហកម្ម និងសហគ្រាស និងអង្គការផ្សេងទៀត។ ហើយនៅគ្រប់ទីកន្លែងមានតម្រូវការសម្រាប់បន្លែស្ងួត។
ដោយឡែកពីគ្នាវាមានតម្លៃនិយាយអំពីទីផ្សារសម្រាប់អ្នកផលិតផលិតផលអាហារភ្លាមៗ។ ការលក់អាហារធម្មជាតិផ្តោតអារម្មណ៍ និងអាហារភ្លាមៗ ធ្វើឡើងក្នុងផ្នែកខាងក្រោម៖
- ចំនួនប្រជាជន;
- អ្នកប្រើប្រាស់ពិសេស (ភ្នាក់ងារអនុវត្តច្បាប់ ក្រសួងស្ថានភាពគ្រាអាសន្ន ក្រសួងការពារជាតិ GUIN ។ល។)
- ប្រព័ន្ធផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ រួមទាំង វិស័យសង្គម (អាហារដ្ឋានសាលារៀន មត្តេយ្យ សាកលវិទ្យាល័យ មន្ទីរពេទ្យ។ល។);
- ផលិតកម្មអាហារ (ការផលិតអាហារកំប៉ុង ទឹកផ្លែឈើធម្មជាតិ និងភេសជ្ជៈ ផលិតផលសម្រាប់អត្តពលិក ការដុតនំ ការផលិតបង្អែមជាដើម);
- សហគ្រាសពាណិជ្ជកម្ម។
កម្រិតនៃតម្រូវការសម្រាប់បន្លែស្ងួតជាមួយនឹងបរិមាណផលិតកម្មនៅទីនេះគឺពិបាកក្នុងការប៉ាន់ស្មានលើស។
តើជនជាតិរុស្ស៊ីអាច "ឈ្នះ" ទីផ្សារពិសេសពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់បរទេសបានទេ? ខ្ញុំប្រាកដថាអ្នកផលិតក្នុងស្រុកត្រូវប្រឈមមុខនឹងការងារលំបាកជាងនេះទៀតនៅក្នុងយុគសម័យនៃការជំនួសការនាំចូល។ ក្នុងករណីនេះអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺសាមញ្ញ: យកវាហើយមានស៊ូស៊ី!
បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួត
ការខះជាតិទឹកនៃផលិតផលដែលមានសំណើមខ្ពស់មានច្រើនប្រភេទ៖ ការសម្ងួត convective, vacuum, vacuum-sublimation, infrared, microwave drying ។
ប្រភេទសាមញ្ញបំផុតនិងទូទៅបំផុតគឺការស្ងួត convective ។
តំបន់ខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានផ្តល់ជូននៅក្នុងសិក្ខាសាលាផលិតកម្មសម្រាប់ការស្ងួតប្រភេទនេះ:
- សម្រាប់ការរក្សាទុកការផ្គត់ផ្គង់វត្ថុធាតុដើមជាក់លាក់មួយ ដើម្បីរៀបចំដំណើរការផលិតកម្មកែច្នៃដែលមិនមានការរំខាន។
- រៀបចំវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់កែច្នៃ (សម្អាត កាត់);
- កន្លែងសម្ងួតដោយផ្ទាល់;
- កន្លែងសម្រាប់ឃ្លាំង និងស្តុកផលិតផលសម្រេច។
- តំបន់ផលិតកម្មជំនួយ។
អត្ថបទនេះមិនមានគោលបំណងបង្ហាញព័ត៌មានលម្អិតអំពីបច្ចេកវិទ្យាទាំងអស់នៃផលិតកម្មនោះទេ។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ម្តងទៀតក្នុងការបញ្ជាក់ពីភាពសាមញ្ញនៃដំណើរការកែច្នៃឡើងវិញ។
វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗរបស់សហគ្រាសសម្រាប់សម្ងួតផ្លែឈើ និងបន្លែគឺមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែសំណល់មិនមានលក្ខណៈស្តង់ដារ (ទំហំ) នៃផលិតផលពីឃ្លាំង និងមជ្ឈមណ្ឌលចែកចាយ។ ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើអ្នកប្រើដំណាំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក អ្នកមានជម្រើសកាន់តែច្រើន។ ឧទាហរណ៍ អ្នកអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតសំណើមនៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដោយជ្រើសរើសពូជដែលមានមាតិកាស្ងួតខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ដាំ។ មាតិកាសារធាតុស្ងួតកាន់តែខ្ពស់ ទិន្នផលផលិតផលសម្រេចកាន់តែច្រើន និងសេដ្ឋកិច្ចផលិតកម្មកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ប្រសិនបើអ្នករៀបចំផលិតកម្មដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើមដែលបានទិញ អ្នកនឹងត្រូវកែសម្រួលតម្លៃទិញអាស្រ័យលើគុណភាពនៃផលិតផលដំបូង និងផលិតភាពប៉ាន់ស្មាន។
សេដ្ឋកិច្ចនៃគម្រោង
ជាការពិតណាស់ សេដ្ឋកិច្ចនៃការសម្ងួតត្រូវបានគណនាជាលក្ខណៈបុគ្គល។ ភាគច្រើនអាស្រ័យទៅលើបរិមាណនៃការផលិត ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់ ថ្លៃដើម និងធនធានក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ។
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ការរៀបចំផលិតកម្ម៖ សិក្ខាសាលាខ្នាតតូចដែលមានសមត្ថភាព 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម។ សិក្ខាសាលាសមត្ថភាពមធ្យម - ពី 1 តោន / ម៉ោង; សិក្ខាសាលាថាមពលខ្ពស់ - 1,5-3 តោនក្នុងមួយម៉ោងនៃវត្ថុធាតុដើម (នេះគឺជាគម្រោងដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុត) ។ សហគ្រាសដែលមានផលិតភាពកាន់តែច្រើនទាមទារការចំណាយកាន់តែច្រើនសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការដឹកជញ្ជូនឃ្លាំង។ ដំណើរការកន្លែងដែលអ្នករីកចម្រើន។
ដូចដែលការអនុវត្តបង្ហាញ ដោយមានការរៀបចំការងារត្រឹមត្រូវ ផលិតផលរបស់សហគ្រាសធំ និងតូចមានការប្រកួតប្រជែងក្នុងតម្លៃសមរម្យ។
ទោះបីជាអ្នកមិនអាចផ្តោតលើតម្លៃទាបក៏ដោយ។ មានករណីដែលសហគ្រាសដែលសន្សំសំចៃលើឧបករណ៍ឬបច្ចេកវិជ្ជាមួយចំនួនតាមពិតទៅទទួលបានផលិតផលដែលមិនមានតម្រូវការនៅលើទីផ្សារ។
ខ្ញុំសូមផ្តល់ឧទាហរណ៍មួយដល់អ្នក (ដោយគ្មានឈ្មោះក្រុមហ៊ុន) ។ ក្រុមហ៊ុន X បានទិញទោះបីជាមិនមែនជាថ្មីក៏ដោយ អង្គភាពសម្ងួតដែលផលិតនៅអឺរ៉ុបដែលមានលក្ខណៈបច្ចេកទេសល្អ។ ខ្ញុំបានសម្រេចចិត្តពន្យារពេលការទិញឧបករណ៍កាត់បន្លែ។ ជាលទ្ធផលលក្ខណៈ organoleptic នៃផលិតផលសម្រេចបានអនុលោមតាមស្តង់ដារ GOST ហើយរូបរាងរហែកនៃការកាត់មិនពេញចិត្តអតិថិជនណាមួយឡើយ។
មូលហេតុនៃបញ្ហាធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើននៅពេលរៀបចំសិក្ខាសាលាគឺការធ្វេសប្រហែសនៃបច្ចេកវិទ្យាដែលបានណែនាំ។ ការសន្សំសំចៃលើសលប់នៅដំណាក់កាលនៃការបង្កើតខ្សែផលិតកម្មគឺជាកំហុសហ្សែននៅឯការបញ្ចូល។ ជាការពិតណាស់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងអាស្រ័យលើសមត្ថភាព យើងបង្ខំឱ្យធ្វើការក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃធនធានមានកំណត់។ ប៉ុន្តែវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសខ្សែដែលមានផលិតភាពទាបប៉ុន្តែជាមួយនឹងតំបន់ផលិតកម្មដែលមានតុល្យភាពនិងឧបករណ៍ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
ការលំបាកមួយទៀតគឺការជ្រើសរើសឧបករណ៍សម្រាប់ដំណើរការ។ មានការផ្តល់ជូនដ៏មហន្តរាយតិចតួចនៅលើទីផ្សាររុស្ស៊ី។ នៅពេលអនុវត្តគម្រោងដើម្បីរៀបចំការផលិតសម្ងួត យើងត្រូវបង្ខំឱ្យប្រមូលដូចជា អង្កាំចូលទៅក្នុងអង្កាំ ឧបករណ៍ពីក្រុមហ៊ុនផលិតផ្សេងៗគ្នា និងប្រទេសផ្សេងៗគ្នា។ ហើយបង្កើតយន្តការបង្រួបបង្រួមសម្រាប់ដំណើរការបន្តមួយនៅលើមូលដ្ឋាននេះ។
នៅពេលសម្រេចចិត្តរៀបចំការផលិតសម្ងួត សូមសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរដំបូង៖
- តើធនធានអ្វីខ្លះដែលខ្ញុំមាន (ឬមានស្រាប់)៖ បរិវេណ ឧស្ម័ន ការផ្គត់ផ្គង់ទឹក និងលូ អគ្គិសនី?
- តើមានវត្ថុធាតុដើមអ្វីខ្លះដែលអាចរកបាន (ជាម្ចាស់ឬទិញ) ក្នុងរង្វង់ ២០០ គីឡូម៉ែត្រ?
- តើខ្ញុំអាចផ្តល់ថវិកាអ្វីខ្លះសម្រាប់ការរៀបចំផលិតកម្ម?
- តើខ្ញុំចង់អនុវត្តគម្រោងរបស់ខ្ញុំក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាន?
បន្ទាប់ពីឆ្លើយសំណួរទាំងនេះ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមការចរចាជាមួយអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឧបករណ៍ ឬជាមួយអ្នកឯកទេសមកពីក្រុមហ៊ុនវិស្វកម្មដែលមានឯកទេសក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។
ដោយឡែកពីគ្នាអំពីការ៉ុត
ការ៉ុតសព្វថ្ងៃនេះគឺជាដំណាំបន្លែទូទៅបំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការប្រកួតប្រជែងកើនឡើងសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ ហាង និងសង្វាក់ផ្តល់ជូននូវផលិតផលថ្មី៖ នៅលើធ្នើរអ្នកអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល លាងការ៉ុតឆ្អិន។ល។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ តម្លៃលក់ផលិតផលកើនឡើង ប៉ុន្តែនៅលើ មួយទៀត តម្រូវការសម្រាប់អ្នកផ្គត់ផ្គង់។ អ្នកប្រើប្រាស់កំពុងទាមទារកាន់តែច្រើនឡើងនូវផ្លែឈើ "ស្តង់ដារ" "ស្រស់ស្អាត" ។ អ្នកទិញមានឆន្ទៈតិចជាងមុនក្នុងការទិញការ៉ុតដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការរបស់គាត់សម្រាប់ទំហំនិងរូបរាង។ ជាលទ្ធផលភាគច្រើននៃការប្រមូលផល (ជួនកាលរហូតដល់ 50%) នៅតែមិនត្រូវបានទាមទារ។ ស្របជាមួយនេះ អ្នកផលិតប្រឈមនឹងបញ្ហានៃការប្រែប្រួលតម្លៃ និងការរក្សាដំណាំដាំដុះ។ ដូច្នេះក្នុងរដូវកាលនេះ តម្លៃនៃការ៉ុតឆៅមានការថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយដើម្បីរក្សាបរិមាណលូតលាស់សម្រាប់រដូវរងា និងរដូវផ្ការីក ការវិនិយោគសំខាន់ៗក្នុងការផ្ទុកត្រូវបានទាមទារ។ លើសពីនេះទៀត ដោយបានរក្សាការប្រមូលផល អ្នកផលិតអាចនឹងមិនទទួលបានប្រាក់ចំណេញដែលចង់បាននោះទេ ដោយប្រឈមមុខនឹងការផ្តល់ជូនប្រកួតប្រជែងពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ការ៉ុតមកពីបណ្តាប្រទេសភាគខាងត្បូង (អ៊ីរ៉ង់ អាស៊ែបៃហ្សង់ ជាដើម)។
ជាលទ្ធផល អ្នកផលិតភាគច្រើន ដើម្បី "យកមកវិញ" នូវមូលនិធិដែលបានចំណាយលើការដាំដុះ និងការប្រមូលផល ត្រូវបានបង្ខំឱ្យ "ប្រគល់" ដំណាំទៅឱ្យអ្នកលក់បន្តក្នុងតម្លៃទាប។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្កើនប្រាក់ចំណេញរបស់អ្នក និងជៀសវាងហានិភ័យតម្លៃ? រៀបចំផលិតកម្មកែច្នៃ ពោលគឺចាប់ផ្តើមស្ងួតការ៉ុត។
នេះគឺជាគុណសម្បត្តិមួយចំនួននៃការផលិតនេះ៖ ការ៉ុតស្ងួតមិនត្រូវការលក្ខខណ្ឌផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូនពិសេសទេ វាមានការថយចុះក្នុងបរិមាណ (រហូតដល់ 4 ដង) និងទម្ងន់ (រហូតដល់ 8 ដង)។ អាយុកាលធ្នើកើនឡើងដល់ 3 ឆ្នាំដោយមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុកបន្ថែម។ តែងតែមានតំរូវការជាលំដាប់សម្រាប់ការ៉ុតស្ងួត អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់គឺឧស្សាហកម្មកែច្នៃ។ ដើម្បីបង្កើតសហគ្រាសមិនតម្រូវឱ្យមានការវិនិយោគសំខាន់ៗទេ រយៈពេលសងត្រលប់គឺ 1-2 រដូវ។
ឥឡូវនេះជាមូលដ្ឋានការ៉ុតស្ងួតត្រូវបាននាំចូលដោយក្រុមហ៊ុនពាណិជ្ជកម្មពីបរទេសទោះបីជាអ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការទិញផលិតផលក្នុងស្រុកក៏ដោយ។ នេះកាត់បន្ថយហានិភ័យរូបិយប័ណ្ណ ថ្លៃដឹកជញ្ជូន និងការដឹកជញ្ជូន និងការពឹងផ្អែកលើការនាំចូលនៃផលិតផលសម្រេច។
ការវិនិយោគគឺជាកត្តាសំខាន់សម្រាប់អ្នកផលិតកសិកម្ម។ ក្រុមហ៊ុនធំៗជាច្រើនឥឡូវនេះកំពុងគិតយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់លើការវិនិយោគដើមទុនរបស់ពួកគេក្នុងវិស័យកសិកម្ម។ សហគ្រាសដែលស្ទាត់ជំនាញការកែច្នៃផលិតផលដែលដាំដុះ សូម្បីតែក្នុងបរិមាណតិចតួច ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗនៅពេលជ្រើសរើសគម្រោងហិរញ្ញប្បទាន។