នៅក្នុងអត្ថបទរបស់គាត់នៅឆ្នាំ ១៩៥៧ ដែលជាផ្នែកមួយនៃទេវកថាទស្សនវិទូនិងអ្នករិះគន់ផ្នែកអក្សរសាស្ត្របារាំងលោករ៉ូលែនបារបានហៅបន្ទះដំឡូង (ឡាហ្វ្រេស) ជាផលិតផល“ ស្នេហាជាតិ” និងជា“ និមិត្តរូបនៃភាសាបារាំង” ។
សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺដំឡូងនៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រអៀរឡង់។ “ ភាពអត់ឃ្លានដំឡូង” នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XIX ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំបានកាត់បន្ថយចំនួនប្រជាជនរបស់ប្រទេសពាក់កណ្តាល។
សព្វថ្ងៃអ្នកផលិតដំឡូងឈានមុខគេនៅលើពិភពលោកគឺចិនឥណ្ឌារុស្ស៊ីនិងអ៊ុយក្រែន។ វប្បធម៌នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ប្រទេសនីមួយៗប៉ុន្តែគ្មានប្រទេសណាមួយអាចហៅវាថាជាជនជាតិដើមបានទេ។
ដំឡូងបារាំងល្មមត្រូវបានគេយកទៅរស់នៅក្នុងតំបន់អាមេរិចខាងត្បូងប្រមាណ ៨០០០ ឆ្នាំមុនហើយត្រូវបាននាំយកទៅអឺរ៉ុបតែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី ១៦ ពីកន្លែងដែលវារីករាលដាលទៅភាគខាងលិចនិងខាងជើងត្រលប់ទៅអាមេរិកនិងលើស។
សាស្ត្រាចារ្យជំនាញខាងជីវជាតិរូបវិទ្យា Rebecca Earle មានប្រសាសន៍ថា“ ទោះបីជាដំឡូងបានលេចចេញមកនៅដេសក៏ដោយនេះគឺជាអាហារពិភពលោកដែលទទួលបានជោគជ័យមិនគួរឱ្យជឿ” ។ សាស្រ្តាចារ្យអៀឡីតាមដានផ្លូវដំឡូងនៅជុំវិញភពផែនដីនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់អាហារូបត្ថម្ភរបស់ប្រជាជន៖ គោលនយោបាយដំឡូង។ ពួកគេបានសរសេរថា៖ ដំឡូងបានដាំស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោកហើយស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងមនុស្សចាត់ទុកវាថាជាផលិតផលអាហារផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
លោកស្រី Rebecca Earle ហៅដំឡូងថា "ជនអន្តោប្រវេសន៍ដែលទទួលបានជោគជ័យបំផុតនៅលើពិភពលោក" ។ កសិករនៃរដ្ឋអៃដាហូនិងជនជាតិអ៊ីតាលីដែលស្រឡាញ់ gnocchi នឹងអះអាងដំឡូងដូចគ្នានឹងជនជាតិប៉េរូដែរពីព្រោះប្រវត្តិនៃវប្បធម៌នេះមិនត្រឹមតែជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃប្រទេសឬតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជារឿងអំពីរបៀបដែលប្រជាជនផ្លាស់ប្តូរទំនាក់ទំនងជាមួយដីនិងចំណីអាហារជាច្រើនជំនាន់ទៀតផង។ ។
ដំឡូងគឺជាដំណាំសំខាន់បំផុតទីបួននៅលើពិភពលោកបន្ទាប់ពីស្រូវស្រូវសាលីនិងពោតហើយជាដំណាំដំបូងគេក្នុងចំណោមដំណាំមិនមែនធញ្ញជាតិ។ តើមើមអេនឌីអាចយកឈ្នះពិភពលោកក្នុងរយៈពេលតែប៉ុន្មានសតវត្ស?
តើអ្វីដែលធ្វើឱ្យដំឡូងទាក់ទាញដល់ប្រជាជាតិផ្សេងៗគ្នា? ដំបូងបង្អស់គុណតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនមានការរីកចម្រើន។ ភាពងាយស្រួលដែលទាក់ទងនៃការដាំដុះ (ប្រៀបធៀបជាមួយដំណាំខ្លះ) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ (ដំឡូងបារាំងយ៉ាងស្ទាត់ជំនាញ "លាក់ខ្លួន" នៅក្រោមដីពីអ្នកប្រមូលពន្ធនិងកងទ័ពសត្រូវ) ក៏មានភាពខុសគ្នាដែរ។
កន្លែងដ៏ល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមសិក្សាប្រវត្តិវប្បធម៌គឺមជ្ឈមណ្ឌលដំឡូងអន្តរជាតិ (អាយ។ ស៊ី។ ស៊ី) មជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវដែលសិក្សានិងជំរុញរាល់អ្វីៗដែលទាក់ទងនឹងដំឡូង។ វាមានទីតាំងស្ថិតនៅជាយក្រុងស្ងួតនៃរដ្ឋធានីប៉េរូនៃលីម៉ាហើយរក្សាទុកការប្រមូលផ្ដុំគំរូដំឡូងរាប់ពាន់ពីទូទាំងទ្វីប។
Rene Gomez អ្នកអភិរក្សជាន់ខ្ពស់នៃអាយភីស៊ី Genbank និយាយថាដំឡូងត្រូវបានគេដាំនៅខ្ពស់នៅតំបន់ដេសក្បែរបឹងទីគ្រីកាដែលមានចម្ងាយជិត ១.០០០ គីឡូម៉ែត្រភាគអាគ្នេយ៍នៃលីម៉ា។ បន្ទាប់ពីការធ្វើចំណាកស្រុកដំឡូងដំបូងបានរីករាលដាលពាសពេញទីក្រុង Cordillera និងបានក្លាយជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់សម្រាប់សហគមន៍ជនជាតិដើមភាគតិចរួមទាំង Incas ជាពិសេសជាអាហារចំបងដែលគេហៅថាឈូណូផលិតផលដំឡូងស្ងួត - ត្រជាក់ដែលអាចមានរយៈពេលរាប់ឆ្នាំឬរាប់ទសវត្ស។
មកពីអាមេរិក
នៅឆ្នាំ ១៥៣២ ការឈ្លានពានរបស់អេស្បាញបានបញ្ចប់នូវអេដាសប៉ុន្តែមិនមែនដល់ការដាំដុះដំឡូងទេ។ អ្នកឈ្លានពានបានដឹកមើមឆ្លងកាត់អាត្លង់ទិចហើយពួកគេក៏បានធ្វើដំណាំផ្សេងទៀតដូចជាប៉េងប៉ោះផ្លែប័រនិងពោត។ អ្នកប្រវត្តិសាស្ត្របានហៅវាថាការផ្លាស់ប្តូរកូឡុំប៊ីដ៏អស្ចារ្យ។ នេះជាលើកទី ១ ហើយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដំឡូងដែលបានលក់ដាច់ហួសអាមេរិក។
ពូជ Andean ដំបូងពិបាកសម្របនឹងលក្ខខណ្ឌរបស់អេស្បាញនិងបណ្តាប្រទេសដទៃទៀតនៃអឺរ៉ុបដីគោក។ នៅតំបន់អេក្វាទ័រដែលដំឡូងត្រូវបានគេធ្វើក្នុងស្រុកដំបូងរយៈពេលនៃថ្ងៃគឺថេរពេញមួយឆ្នាំ។
ក្នុងនាមជាអ្នកជំនាញខាងហ្សែនវិវត្ត Hernan បានកត់សំគាល់ Burbano Roa ថ្ងៃរដូវក្តៅយូររបស់អ៊ឺរ៉ុបមានការភាន់ច្រលំចំពោះរុក្ខជាតិដំឡូងហើយមើមមិនលូតលាស់ក្នុងខែក្តៅដែលអំណោយផលនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេធំធាត់នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះហើយសាយសត្វបានរារាំងពួកគេពីការរស់រានមានជីវិត។ ទសវត្សរ៍ដំបូងនៃការចុះចតនៅលើទ្វីបចាស់នៅតែមិនជោគជ័យ។
ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក (នៅទសវត្សទី ៨០ នៃសតវត្សរ៍ទី ១៦) ដំឡូងបានរកឃើញលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតនៅអៀរឡង់ដែលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះត្រជាក់ប៉ុន្តែមិនមានសាយសត្វបានផ្តល់ឱកាសឱ្យការប្រមូលផលទុំ។ ក្នុងរយៈពេលមួយរយឆ្នាំនៃការងារកសិករបានបង្កើតពូជផ្ទាល់ខ្លួនដែលបង្ហាញពីលទ្ធផលល្អ។
មើមល្មម
អ្នកភូមិបានកោតសរសើរចំពោះដំឡូងនេះពីព្រោះវាផ្តល់នូវផលិតភាពដែលមិនមានការកើនឡើងក្នុងមួយហិកតា។ ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអៀរឡង់កសិករជាក្បួនគឺជាភតិកៈនៃដីដែលពួកគេបានដាំដុះហើយថ្លៃឈ្នួលនៃការជួលកំពុងកើនឡើងឥតឈប់ឈរ។ ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានបង្ខំឱ្យផលិតចំណីអាហារឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅលើតំបន់តូចបំផុត។ សង្គមវិទូជេងឡាងបានសរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ថា“ គ្មានវប្បធម៌ណាដែលផលិតចំណីបានច្រើនក្នុងមួយហិចតាទាមទារការដាំដុះតិចទេហើយមិនត្រូវបានរក្សាទុកដូចជាដំឡូងដែរ” ។
ដំឡូងមានផ្ទុកនូវវីតាមីននិងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗស្ទើរតែទាំងអស់លើកលែងតែវីតាមីន A និង D ដែលធ្វើឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិទ្រទ្រង់ជីវិតរបស់វាមិនមានការរីកចម្រើន។ វាមានតម្លៃបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោមួយចំនួនដែលផ្តល់នូវវីតាមីនដែលបាត់ពីរហើយអ្នកនឹងទទួលបានរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមានសុខភាពល្អ។
សម្រាប់អ្នកជួលគ្មានដីនៅអៀរឡង់ក្នុងសតវត្សទី ១៧-១៨, ដីមួយហិកតាត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ដំឡូងនិងគោសាច់ប្រាក់មួយក្បាលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចិញ្ចឹមគ្រួសារធំមួយដែលមានពី ៦ ទៅ ៨ នាក់។ មិនមែនគ្រាប់ធញ្ញជាតិតែមួយទេដែលអាចអះអាងថាមានលក្ខណៈបែបនេះ។ ដូច្នេះការចាប់យកអ្នកស្រែជនជាតិអៀរឡង់និងអង់គ្លេសដោយប្រើរយៈពេលរាប់សតវត្សរ៍ដោយដំឡូង។
ពីកោះអង់គ្លេសអង់គ្លេសបានរីករាលដាលដល់អឺរ៉ុបខាងជើង។ យោងតាមលោកឡាងថានៅឆ្នាំ ១៦៥០ វប្បធម៌ត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសទំនាប (បែលហ្ស៊ិកហូល្លង់ប៊ុលហ្គារី) ដោយឆ្នាំ ១៧៤០ នៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ព្រុស្ស៊ីនិងប៉ូឡូញនិងនៅឆ្នាំ ១៨៤០ នៅប្រទេសរុស្ស៊ី។ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសកសិករត្រងយកពូជដែលមិនត្រូវគ្នាទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុក្នុងស្រុកដំឡូងបានរីកដុះដាល។
ប្រជាជននៅតំបន់ទំនាបអឺរ៉ុបដែលត្រូវបានបំផ្លិចបំផ្លាញដោយសង្គ្រាមបានរកឃើញអត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃការដាំដំឡូង: វាពិតជាពិបាកក្នុងការបង់ពន្ធនិងមិនអាចយកទៅបានក្នុងកំឡុងពេលវាយឆ្មក់រហ័ស។ Earl ពន្យល់ថា“ ប្រសិនបើអ្នកមានចម្ការស្រូវសាលីអ្នកមិនអាចលាក់វាបានទេ។ - អ្នកប្រមូលពន្ធអាចវាយតម្លៃដោយផ្ទាល់នូវទំហំនៃដីឡូតិ៍និងត្រឡប់មកវិញនៅពេលប្រមូលផល។ ប៉ុន្តែមើមត្រូវបានលាក់នៅក្រោមដីយ៉ាងល្អហើយអ្នកអាចជីកវាម្តងមួយៗតាមតម្រូវការ។
លោក Lang សរសេរនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ថា“ ការប្រមូលផលមួយផ្នែកនេះបានលាក់បាំងការប្រមូលផលពីអ្នកប្រមូលពន្ធនិងការពារការផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហាររបស់ពួកកសិករក្នុងពេលសង្គ្រាម” ។ ទាហានម៉ារ៉ាឌឺរបានភ្ជួររាស់ដំណាំនិងរឹបអូសយកគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពួកគេកម្រនឹងឈប់ជីកដំឡូងមួយហិកតា។
អាជ្ញាធរនៅគ្រានោះបានកត់សំគាល់ការពិតនេះ។ ស្តេចនៃព្រុស្ស៊ីហ្វ្រេឌ្រិកមេឌាបានបញ្ជារដ្ឋាភិបាលរបស់គាត់ឱ្យចែកចាយការណែនាំអំពីរបៀបដាំដំឡូងដោយសង្ឃឹមថាអ្នកស្រែនឹងមានស្បៀងអាហារប្រសិនបើកងទ័ពសត្រូវបានចូលលុកលុយប្រទេសក្នុងអំឡុងពេលសង្គ្រាមកេរ្តិ៍ដំណែលអូទ្រីសនៅឆ្នាំ ១៧៤០ ។ យោងតាមរបាយការណ៍របស់សមាគមស្បៀងអាហារនិងកសិកម្មរបស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (FAO) បាននិយាយថាប្រទេសមហាអំណាចដទៃទៀតបានអនុវត្តតាមហើយនៅសម័យសង្គ្រាមណាប៉ូលេអុងនៅដើមទសវត្សឆ្នាំ ១៨០០ ដំឡូងបានក្លាយជាបំរុងស្បៀងអាហាររបស់អឺរ៉ុប។
តាមពិតមើមគឺជាវប្បធម៌ដ៏មានតម្លៃមួយក្នុងកំឡុងសង្គ្រាមដែល“ រាល់យុទ្ធនាការយោធានៅលើទឹកដីអឺរ៉ុបបន្ទាប់ពីឆ្នាំ ១៥៦០ បាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃផ្ទៃដីដាំដុះដំឡូងរហូតដល់និងរាប់បញ្ចូលទាំងសង្គ្រាមលោកលើកទី ២ ផង” ។ បានផ្លាស់ប្តូរប្រវត្តិសាស្រ្តពិភពលោក” (១៩៩៩) ។
អាហារូបត្ថម្ភនិងអាហារូបត្ថម្ភ
ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនសតវត្សរ៍ដំឡូងបានបញ្ចូលសេដ្ឋកិច្ចអឺរ៉ុបនិងពិភពលោកជាដំណាំសំខាន់។ អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សអ្នកជំនាញប្រវត្តិអាហារូបត្ថម្ភបានពន្យល់ពីការរីករាលដាលដ៏ជោគជ័យនេះដែលជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពប្រកបដោយចេតនាល្អដែលបានត្រាស់ដឹងដែលបានបញ្ចុះបញ្ចូលប្រជាជនអភិរក្សឱ្យទទួលយកដំឡូង។ ប៉ុន្តែ Rebecca Earle មានការសង្ស័យ។ នាងបានប្រកែកថាវាគឺជាកសិករដែលសម្របដំឡូងទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអ៊ឺរ៉ុបដូច្នេះពួកគេមិនចាំបាច់ជឿជាក់ទេ។ អាជ្ញាធរមិនបានរកឃើញវប្បធម៌ថ្មីទេផ្ទុយទៅវិញពួកគេមានការយល់ដឹងថ្មីអំពីអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ ជំនួសឱ្យការដាក់អាហារពិសេសនៅពាក់កណ្តាលរបបអាហារអឺរ៉ុបពួកគេបានដឹងថាអាហាររូបត្ថម្ភគួរតែដើរតួនាទីសំខាន់ជាងនេះហើយក្រឡេកមើលទៅស្វែងរកដំណាំទាំងនោះដែលអាចបំពេញគោលបំណងរបស់ពួកគេ។ មើមដែលមានចិត្ដរាបទាបមានរួចហើយ។