យោងតាមស្ថិតិ មនុស្សប្រហែល 2 កន្លះពាន់លាននាក់បរិភោគអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយទាំងនេះគឺជាមនុស្សមកពីគ្រប់កម្រិតចំណូល។
អាហារតាមផ្លូវបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃវប្បធម៌នៃប្រទេសនីមួយៗតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ រួមទាំងរុស្ស៊ី។ ក្រុមជំនាញនៃគម្រោង Street Food Russia ដឹងរឿងនេះច្រើនជាងអ្នកដ៏ទៃ ពួកគេបានរៀបចំពិធីបុណ្យអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងអស់រយៈពេលដប់ឆ្នាំមកហើយ។ នាយកច្នៃប្រឌិតរបស់ក្រុមហ៊ុន Anastasia Tkach និយាយអំពីមូលហេតុដែលរឿងនេះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
- Anastasia តើគម្រោងរបស់អ្នកចាប់ផ្តើមដោយរបៀបណា?
- យើងកំពុងស្វែងរកគំនិតរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍មួយនៅក្នុងតំបន់ Kaliningrad ដែលនឹងទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ខ្លួនយើង។ យើងបានគិតអំពីលទ្ធភាពនៃការរៀបចំមហោស្រពតន្ត្រី ប៉ុន្តែសម្រាប់តំបន់របស់យើងនេះជាទម្រង់ដ៏លំបាក។ ប៉ុន្តែប្រធានបទអាហារតាមផ្លូវគឺល្អឥតខ្ចោះ។ ខ្ញុំមិនអាចនិយាយថាវាងាយស្រួលក្នុងការអនុវត្តទេ។ យើងបានប្រារព្ធពិធីបុណ្យ Street Food Weekend ជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 2014 ហើយវាគឺជាពិធីបុណ្យអាហារដំបូងគេបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។
មានមនុស្សតិចណាស់ដែលជឿថាយើងនឹងជោគជ័យ។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនបានមកពិធីបុណ្យច្រើនជាងយើងរំពឹងទុកនៅពេលនោះ។
សព្វថ្ងៃនេះយើងចាត់ទុកវាជាបេសកកម្មរបស់យើងក្នុងការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌អាហារតាមផ្លូវនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ ហើយឈ្មោះនៃគម្រោងរបស់យើងឥឡូវនេះស្តាប់ទៅដូចជា Street Food Russia ។
- ហេតុអ្វីបានជាអាហារតាមផ្លូវគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នក? វាត្រូវបានគេជឿថានេះគឺជាប្រភេទអាជីវកម្មសាមញ្ញ។ អ្នកត្រូវស្វែងរកកន្លែងដែលមានចរាចរណ៍ល្អ និងរៀបចំការលក់អាហារក្តៅៗដ៏សាមញ្ញមួយចំនួន (hot dogs, pizza, shawarma)។ ហើយអាថ៌កំបាំងនៃភាពជោគជ័យទាំងមូល។ នេះគឺខុស? តើមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវគួរចាប់អារម្មណ៍ និងមិនធម្មតាទេ? តើនិន្នាការនេះមានអនាគតនៅក្នុងប្រទេសដែលមានរដូវរងារយៈពេលប្រាំខែនៃឆ្នាំដែរឬទេ?
- សំណួរល្អ។ វាកាន់តែជ្រៅ និងសំខាន់ជាងវាហាក់ដូចជានៅ glance ដំបូង។ ការពិតគឺថានេះគឺជាបញ្ហា - មនុស្សច្រឡំអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនិងអាហាររហ័ស។ ហើយយើងកំពុងធ្វើការលើវា។ មិនមានអ្វីគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេក្នុងការយល់ច្រលំបែបនេះ - ក្នុងសម័យសូវៀតវប្បធម៌នៃការញ៉ាំអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវត្រូវបានបំផ្លាញនៅក្នុងប្រទេសប៉ុន្តែនេះគឺជាដំណើរការសរីរាង្គ: ទីក្រុងត្រូវបានអភិវឌ្ឍវិជ្ជាជីវៈថ្មីបានលេចឡើងហើយរួមជាមួយនឹងតម្រូវការដើម្បីញ៉ាំនៅខាងក្រៅផ្ទះ។ ចានខ្លះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីបំពេញតម្រូវការនេះ។ ឧទាហរណ៍ kalach ដូចគ្នា។
អ្វីដែលខ្ញុំទទួលនោះគឺអាហាររហ័សអាចជាអាហារតាមផ្លូវ ប៉ុន្តែមិនមែនអាហារតាមផ្លូវទាំងអស់ជាអាហាររហ័សទេ។
អាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវគឺដូចអ្វី ងាយស្រួល ប្រើនៅខាងក្រៅ។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ជាឧទាហរណ៍ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យរបស់យើង។ ពួកគេផ្តល់ជូននូវម៉ឺនុយអាហារដែលសម្របតាមទម្រង់តាមដងផ្លូវ។ មុខម្ហូបទាំងនេះមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាអាហាររហ័សទេ ហើយជាធម្មតាវាមិនធម្មតា និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។
ដោយវិធីនេះ ជាធម្មតាយើងព្យាយាមនិយាយថា "អាហារតាមផ្លូវ" ដើម្បីជៀសវាងការទាក់ទងជាមួយអាហាររហ័ស។ ទោះបីជាយើងរក្សាអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវក្នុងនាមគម្រោងក៏ដោយ។
ហើយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីពិតណាស់មានអនាគត។ យើងរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍ក្នុងរដូវរងា និងក្នុងអំឡុងថ្ងៃឈប់សម្រាកចូលឆ្នាំថ្មីដោយជោគជ័យដ៏អស្ចារ្យ។ នៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង គ្មានអាកាសធាតុណាដែលរារាំងយើងពីការជួបគ្នាក្នុងក្រុមហ៊ុនល្អនោះទេ។
- ប្រាប់យើងអំពីពិធីបុណ្យរបស់អ្នក។ តើវាជាការប្រារព្ធពិធីអាហារជាចម្បងឬ? ឬវាជាការប្រកួតប្រជែងគំនិត?
- ជាដំបូង ពិធីបុណ្យរបស់យើងគឺជាថ្ងៃឈប់សម្រាក ហើយអាហារដើរតួជាឱកាសមួយ ជាតំណភ្ជាប់សម្រាប់ធាតុទាំងអស់។
អាហារគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃវប្បធម៌៖ យើងញ៉ាំនៅពេលជួបជាមួយមិត្តភក្តិ យើងញ៉ាំនៅគ្រប់ព្រឹត្តិការណ៍សំខាន់ៗក្នុងជីវិត។ វាបង្រួបបង្រួមយើង។ ប៉ុន្តែការធ្វើម្ហូបជាប្រធានបទនៃពិធីបុណ្យគឺពិបាកណាស់។ នេះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ យើងយល់ពីចំណុចនេះតាំងពីដើមមក។ ដូច្នេះហើយ គំនិតនោះគឺថា អាហារគឺជាភាពស្អិតរមួតក្នុងសង្គម៖ មនុស្សមករកយើងជាមួយក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភក្តិរបស់ពួកគេ ទិញអាហារឆ្ងាញ់ៗ ហើយបន្ទាប់មកមាននរណាម្នាក់ទៅស្តាប់ការប្រគុំតន្ត្រី នរណាម្នាក់ទៅការបង្រៀនជាដើម។
មិនមានការប្រកួតប្រជែងរវាងអ្នកចូលរួមរបស់យើងទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេតែងតែផ្លាស់ប្តូរបទពិសោធន៍ ទំនាក់ទំនង និងទទួលបានការបំផុសគំនិត។ ហើយជាទូទៅពួកគេមិនមានពេលវេលាដើម្បីប្រកួតប្រជែងទេ ពិធីបុណ្យនីមួយៗនាំអ្នកទស្សនាប្រហែល 60 ពាន់នាក់ មនុស្សធ្វើការ!
មានការប្រកួតប្រជែងមួយចំនួនសម្រាប់ពានរង្វាន់អាហារផ្លូវរុស្ស៊ីរបស់យើង ប៉ុន្តែបរិយាកាសនៅតែរីករាយ។
- តើអ្នកជ្រើសរើសកន្លែងសម្រាប់ពិធីបុណ្យយ៉ាងដូចម្តេច?
- យើងបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងតំបន់ Kaliningrad ឥឡូវនេះយើងធ្វើការនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ី។ នៅក្នុងតំបន់របស់យើង គម្រោងនេះមានទីតាំងអចិន្ត្រៃយ៍ចំនួនពីរ - យើងបានជ្រើសរើសពួកវាតាមរបៀបសរីរាង្គ ដូចដែលយើងបានបង្កើត។ ឧទាហរណ៍ FISHtival ដែលឥឡូវនេះយើងកំពុងជ្រើសរើសអ្នកចូលរួម ត្រូវបានធ្វើឡើងជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅ Zelenogradsk នៅលើផ្លូវមិត្តភាព (នៅកណ្តាលទីក្រុង) ហើយឥឡូវនេះយើងកំពុងផ្លាស់ប្តូរទៅទីតាំងថ្មី ដោយសារតែយើងគ្រាន់តែត្រូវការតំបន់ធំជាង។ . នោះគឺដំបូងយើងមិនមានជម្រើសច្រើនទេ - យើងត្រូវការតំបន់ឆ្លងកាត់នៅកណ្តាលទីក្រុងដើម្បីឱ្យមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អ្នកចូលរួមនិងអ្នកទស្សនា។ ហើយនៅពេលដែលការអភិវឌ្ឍន៍រីកចម្រើន គេហទំព័រអាចផ្លាស់ប្តូរទៅជាកន្លែងងាយស្រួលជាង។
- តើអ្នកចូលរួមមានឆន្ទៈឆ្លើយតបយ៉ាងដូចម្តេច? តើមនុស្សមករកអ្នកជាមួយនឹងផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ហើយមានបទពិសោធន៍ក្នុងអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវរួចហើយ ឬពួកគេជាអ្នកដែលទើបតែសាកល្បងជំនាញរបស់ពួកគេក្នុងទិសដៅនេះ?
- វាមិនមែនជាបញ្ហាសម្រាប់យើងក្នុងការប្រមូលផ្តុំអ្នកចូលរួមសម្រាប់ពិធីបុណ្យនោះទេ - មានពួកគេគ្រប់គ្រាន់។ នេះមិនមែនជាគោលដៅចម្បងនោះទេ។ យើងតែងតែទុកកន្លែងសម្រាប់គំនិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ - ឧទាហរណ៍ ម្ហូបក្នុងស្រុក ផលិតផលក្នុងស្រុក ហើយតែងតែស្វែងរកគម្រោង និងគំនិតថ្មីៗ។ ពិធីបុណ្យនេះក៏ជាវេទិកាសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតផងដែរ។
យើងពិតជាជួយអ្នកចូលរួមថ្មីរៀបចំ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងយកចិត្តទុកដាក់លើការពិតដែលថាអ្នកទិញគួរតែមានផាសុកភាពក្នុងការកាន់ផលិតផលនេះឬនោះនៅក្នុងដៃរបស់គាត់។ យើងស្នើឱ្យជ្រើសរើសប្រដាប់ប្រដាណា ទឹកជ្រលក់អ្វីដែលអ្នកអាចបន្ថែម/យកចេញ។ល។ ជាទូទៅ យើងក៏ធ្វើការបណ្តុះបណ្តាលផងដែរ។
- តាមបទពិសោធន៍របស់អ្នក តើផលិតផលអាហារតាមផ្លូវដែលជោគជ័យគួរមានលក្ខណៈបែបណា? ខ្ញុំដឹងថាអ្នកធ្វើបេសកកម្មនៅជុំវិញប្រទេស ហើយកំពុងស្វែងរកមុខម្ហូបក្នុងស្រុកដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលអាចអភិវឌ្ឍទៅជាផលិតផលអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ។ តើអ្នកអាចផ្តល់ឧទាហរណ៍នៃផលិតផលដែលមានមូលដ្ឋានលើបន្លែ/ដំឡូងបានដែរឬទេ? តើម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះដែលមានភាពស្រស់ស្អាតតាមតំបន់?
- ជោគជ័យអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន រួមទាំងតំបន់។
មានរឿងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីដំឡូង។ វាដូចជានំប៉័ង - ជារឿយៗវាមិនក្លាយជាម្ហូបឯករាជ្យទេ ប៉ុន្តែវាដើរតួជា "ការបន្ថែម" នៅក្នុងករណីជាច្រើន។ ការប្រកួតប្រជែងសម្រាប់ម្ហូបអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ល្អបំផុតនៅឯពានរង្វាន់អាហារផ្លូវរបស់រុស្ស៊ីត្រូវបានឈ្នះដោយក្រុមដែលចម្អិនម្ហូបចៀនបំពង ប៉ុន្តែក្នុងករណីនេះដំឡូងគឺជាផលិតផលដែលចាំបាច់។
នៅពេលប្រើដំឡូង ភាពដើមនៃការបង្ហាញ និងគំនិតខ្លួនឯងដើរតួនាទីយ៉ាងធំ។ ជាឧទាហរណ៍ យើងបានទទួលពាក្យសុំពី "Frishnaya" (ម៉ូស្គូ) ដើម្បីចូលរួមក្នុងពិធីបុណ្យនេះ។ អ្នកចូលរួមដាំដំឡូងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេនៅក្នុងតំបន់ Krasnodar ហើយចម្អិន "តែពីរបស់ពួកគេផ្ទាល់" ។
- តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រែក្លាយផលិតផលពិធីបុណ្យទៅជាគម្រោងជោគជ័យដែលកំពុងបន្ត? នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វី?
- មានឧទាហរណ៍បែបនេះជាច្រើន។ ប៉ុន្តែទម្រង់ពិធីបុណ្យខ្លួនវាមិនមែនអំពីប្រាក់ទេ។ អត្ថប្រយោជន៍ និងលក្ខណៈពិសេសចម្បងសម្រាប់អ្នកចូលរួមគឺឱកាសដើម្បីសាកល្បងដៃរបស់អ្នក សាកល្បងគំនិត ហើយសំខាន់បំផុតគឺមើលពីរបៀបដែលមនុស្សមានប្រតិកម្មចំពោះអ្វីដែលអ្នកធ្វើ។ អ្នកទទួលបានចម្លើយភ្លាមៗ អ្នកអាននិន្នាការភ្លាមៗ។
ប្រាក់ចំណូលដែលអ្នកចូលរួមទទួលបានជួយបំពេញថាមពលដែលពួកគេចំណាយ។ ហើយដើម្បីចូលរួមជាមួយយើង អ្នកត្រូវ "វិនិយោគ" នៅក្នុងការងារ៖ បង្កើតគំនិត សម្របចានទៅជាទម្រង់ផ្លូវ។ ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានខ្លួនឯងតែងតែ "ចេញទៅតាមផ្លូវ" ដើម្បីមើលលទ្ធផល។
- តើពិធីបុណ្យនឹងប្រារព្ធនៅឯណានៅឆ្នាំ 2024?
- ពិធីបុណ្យប្រចាំឆ្នាំចំនួនពីរនឹងប្រារព្ធឡើងនៅ Kaliningrad - "Fishtival" (ថ្ងៃទី 27 ខែមេសាដល់ថ្ងៃទី 1 ខែឧសភា) និង "City Picnic" (7-8 ខែកញ្ញា) ។ យើងក៏នឹងមានពិធីបុណ្យនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀតនៃប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរ។ កាលបរិច្ឆេទនៅតែជាបណ្តោះអាសន្ន៖ Udomlya (តំបន់ Tver) - ឧសភា Obninsk (តំបន់ Kaluga) - ខែមិថុនា Smolensk - សីហា។
វាជាការប្រសើរក្នុងការតាមដានវាតាមរយៈគេហទំព័ររបស់យើង streetfoodrussia.com ឬនៅលើបណ្តាញសង្គម។
រូបថតពីគេហទំព័រ streetfoodrussia.com