កសិករនិងអ្នកផ្គត់ផ្គង់ស្បៀងអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរតម្រូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាពិបាកក្នុងការរំrecallកពេលវេលាដែលស្ថានភាពអតិថិជនកំពុងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងដូចជាក្នុងរយៈពេលបីខែចុងក្រោយនៃការដាច់។
ក្រុមប្រឹក្សាអភិវឌ្ឍន៍កសិកម្មនិងសាកវប្បកម្មចក្រភពអង់គ្លេស (អេ។ អេ។ អេ។ ប៊ី។ ប៊ី) បានឃ្លាំមើលយ៉ាងជិតស្និទ្ធនូវការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះនិងគូសបញ្ជាក់ពីកត្តាសំខាន់ៗដែលជះឥទ្ធិពលដល់តម្រូវការ។
អត្ថបទនេះត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយនៅលើគេហទំព័រ ព័ត៌មានដំឡូងថ្ងៃនេះលោក David Swales ប្រធានផ្នែកវិភាគយុទ្ធសាស្ត្រនៅអេ។ អេ។ អេ។ ប៊ី។ សង្ខេបអំពីកត្តាសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលបង្ហាញពីតំរូវការរបស់អ្នកប្រើប្រាស់និងជះឥទ្ធិពលដល់ទស្សនវិស័យកសិកម្មនៅឆ្នាំនេះ។ លោក Swales បានសរសេរថា៖ «រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះបញ្ហាអ្នកប្រើប្រាស់ចម្បងសម្រាប់កសិកម្មគឺកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃការធ្វើកសិកម្មជាពិសេសផលិតផលសាច់និងទឹកដោះគោ។ អាហាររុក្ខជាតិគឺជាគំនិតម៉ូតហើយការអភិវឌ្ឍនិងការការពារបរិស្ថានប្រកបដោយចីរភាពគឺជាវិស័យសំខាន់។ ហើយបញ្ហាទាំងនេះមិនបានរលាយបាត់ទេប៉ុន្តែការយកចិត្តទុកដាក់របស់ប្រជាជននាពេលបច្ចុប្បន្នបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាកង្វល់ហិរញ្ញវត្ថុរយៈពេលខ្លីនិងវែង។
តើការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះធ្វើឱ្យមានតម្រូវការរបស់អតិថិជនដល់កម្រិតណា? តើអ្វីៗនឹងផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងដូចម្តេចនៅពេលមនុស្សវិលត្រឡប់ទៅរករបៀបរស់នៅធម្មតារបស់ពួកគេវិញ?
ទស្សនវិស័យសេដ្ឋកិច្ចអាប់អួរ
ការព្យាករណ៍សេដ្ឋកិច្ចទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់នៃ Covid-19 មានភាពខុសប្លែកគ្នាប៉ុន្តែអ្នកស្រាវជ្រាវទាំងអស់យល់ស្របថាយើងនឹងឈានទៅរកការធ្លាក់ចុះខ្លាំងបំផុតចាប់តាំងពីទសវត្សឆ្នាំ ១៩៤០ ។ វិធានការណ៍ដូចជាផែនការបើកប្រាក់ខែរបស់រដ្ឋាភិបាលសម្រាប់កម្មករនិយោជិតក្នុងការឈប់សម្រាកដែលមិនបានបង់ប្រាក់ដែលផ្តល់ផលប្រយោជន៍ដល់ប្រជាជន ៧,៥ លាននាក់បានការពារមនុស្សជាច្រើន។ ប៉ុន្តែសកម្មភាពរបស់ពួកគេនឹងបញ្ចប់នៅខែតុលាភាពអត់ការងារធ្វើនឹងកើនឡើងហើយប្រាក់ចំណូលនឹងធ្លាក់ចុះ។
នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់កសិករអ្នកផលិតនិងអ្នកកែច្នៃចាប់តាំងពីពេលមានវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចអ្នកប្រើប្រាស់នឹងមានលុយតិចក្នុងការចំណាយ។ ដោយសារការប៉ាន់ស្មានទំហំនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចខ្ញុំរំពឹងថានេះគឺជាកត្តាសំខាន់បំផុតក្នុងឥរិយាបទរបស់អតិថិជនដែលជះឥទ្ធិពលទាំងជម្រើសប្រភេទអាហារនិងកន្លែងទិញ។
អ្វីដែលសំខាន់គឺមិនត្រឹមតែ“ ជំរៅ” នៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាអត្រានៃការចាកចេញពីវាផងដែរ។ ជាការពិតណាស់វិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចឆ្នាំ ២០០៨ ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការងើបឡើងវិញយឺតណាស់ហើយរូបភាពស្រដៀងគ្នានេះនឹងដាក់បន្ទុកយ៉ាងធ្ងន់ដល់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលយូរ។
ការទិញទំនិញដោយយកចិត្តទុកដាក់
យើងដឹងពីបទពិសោធន៍មុនថាអ្នកប្រើប្រាស់ផ្លាស់ប្តូរអាកប្បកិរិយានៅពេលថវិការបស់ពួកគេតឹងឬទំនុកចិត្តរបស់ពួកគេចំពោះអនាគតដែលមានសុវត្ថិភាពមិនខ្ពស់។ ផ្អែកលើទិន្នន័យពីអ្នកតាមដានអតិថិជនរបស់យើងផ្ទាល់ IGD និង AHDB យើងអាចបែងចែកឥរិយាបថពីរប្រភេទដែលយើងបានសង្កេតឃើញនាពេលកន្លងមក - វាច្រើនតែចំអិនម្ហូបដោយខ្លួនឯង (ដោយមិនប្រើអាហារងាយស្រួល) និងមិនសូវបរិភោគនៅខាងក្រៅផ្ទះ។ ខ្ញុំនឹងនិយាយលម្អិតបន្ថែមទៀតនៅពេលក្រោយ។
ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលជាងនេះទៀតនោះគឺថាតើអតិថិជនប៉ុន្មាននាក់ផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់ទិញរបស់ពួកគេក្នុងកំឡុងពេលមានវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ច។ វិធីដែលអតិថិជនចំណាយប្រាក់របស់ពួកគេគឺបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថា៖ ប្រជាជនយកចិត្តទុកដាក់តិចចំពោះម៉ាកយីហោទិញទំនិញចាំបាច់ឬទិញទំនិញភាគច្រើននៅក្នុងផ្សារទំនើបដោយមានការបញ្ចុះតម្លៃយ៉ាងខ្លាំង។ ជាការពិតចាប់តាំងពីវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចចុងក្រោយយើងសង្កេតឃើញមានការរីកចម្រើនជាបន្តបន្ទាប់នៃអ្នកលក់បញ្ចុះតំលៃ។ ស្របតាមនិន្នាការនេះគ្រប់ហាងលក់រាយទាំងអស់ក៏បានបន្ទាបតម្លៃក្នុងគោលបំណងរារាំងអតិថិជន។
ការដាក់ឱ្យនៅដាច់បានប៉ះពាល់ដល់អ្នកទិញរួចហើយ។ អ្នកតាមដានអតិថិជន AHDB (AHDB / YouGov) ចាប់ពីខែមេសាបង្ហាញអាកប្បកិរិយាខុសគ្នាទៅនឹងថវិកាដោយអតិថិជនមួយភាគបីបានកត់សម្គាល់ថាពួកគេបានកែសំរួលថវិកាស្បៀងអាហាររបស់ពួកគេរួចហើយនិងទីបីអះអាងថាពួកគេមិនបានប្រព្រឹត្តការផ្លាស់ប្តូរទេ។
រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ននេះផលប៉ះពាល់ហិរញ្ញវត្ថុហាក់ដូចជាមិនសមហេតុផល: អតិថិជនខ្លះគ្មានការងារធ្វើឬត្រូវបានបញ្ឈប់ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានបង់ទាំងស្រុងដោយចំណាយទាប។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានខែខាងមុខនេះខ្ញុំរំពឹងថាក្រុមដែលរងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននឹងមានទំហំកាន់តែធំព្រោះថារាល់ផលវិបាកនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចនឹងត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយប្រជាជនភាគច្រើន។
ទំនុកចិត្តរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារនឹងអាស្រ័យទាំងវិធានការនៃចម្ងាយសង្គមនិងលើការរឹតបន្តឹងថវិកាគ្រួសារ។ វានឹងមានអតិថិជនតិចជាងមុនដែលចង់ញ៉ាំនៅខាងក្រៅផ្ទះហើយមានតិចដែលអាចមានលទ្ធភាពទិញ។ ជាលទ្ធផលអតិថិជនទាំងនោះដែលប្រហែលជាបានបរិភោគនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់អាចប្តូរទៅទិញផលិតផលលំដាប់ខ្ពស់នៅក្នុងផ្សារទំនើបឬផ្តល់អាទិភាពក្នុងការទទួលយកអាហារ។
ការភ្ជាប់អ៊ីនធឺណិត
អនុសាសន៍របស់រដ្ឋាភិបាលសម្រាប់ការស្នាក់នៅក្នុងផ្ទះបានផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ហាងលក់តាមអ៊ិនធរណេត (ពី ៧,៤% នៃហាងលក់គ្រឿងទេសសរុបដល់ ១០,២% នៅក្នុងខែមេសាខេនដាវ៉ានផិនលែល) និងហាងងាយស្រួលមួយចំនួនតូច។ អ្នកលក់សាច់ក៏បានសង្កេតឃើញពីកំណើននៃការលក់ចំណែកទីផ្សាររបស់ពួកគេបានកើនឡើងពី ៤,២% ទៅ ៥% នៃសាច់ត្រីនិងបសុបក្សីសរុប (ទិន្នន័យគិតត្រឹមថ្ងៃទី ១៧ ខែឧសភាឆ្នាំ ២០២០) ។
ផ្អែកលើអង្គហេតុទាំងនេះអ្នកស្រាវជ្រាវខ្លះបានលើកឡើងថាមានការចាប់អារម្មណ៍កាន់តែខ្លាំងឡើងលើផលិតផលក្នុងស្រុកនៅក្នុងប្រទេស។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការស្ទង់មតិរបស់អតិថិជនមិនបានបញ្ជាក់ពីបញ្ហានេះទេហើយខ្ញុំគិតថាវាទំនងជាភាពងាយស្រួលនិងភាពងាយស្រួលគឺជាកត្តាជំរុញនៃកំណើននេះ។ បញ្ហាដែលត្រូវបានបង្ហាញឱ្យឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយជាមួយនឹងភាពអាចរកបាននៃផលិតផលនៅក្នុងហាងធំ ៗ នៅមុនថ្ងៃនៃការដាច់ពីគ្នានេះក៏អាចជំរុញឱ្យអ្នកដើរផ្សារចេញឆ្ងាយពីផ្សារទំនើបផងដែរ។
ហាងតូចៗ (រួមទាំងកសិករ) ទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីស្ថានភាពនេះ។ បញ្ហាគឺថាតើពួកគេនឹងអាចរក្សាបានអត្ថប្រយោជន៍នេះនៅពេលអនាគត។
ប៉ុន្តែទំនោរក្នុងការទិញអាហារនិងភេសជ្ជៈនៅលើអ៊ិនធឺរណែតអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាមាននិរន្តរភាពហើយមេរោគកែរខួរក្បាលបានបង្កើនល្បឿនលូតលាស់នៅក្នុងវិស័យនេះតែប៉ុណ្ណោះ។
ទម្លាប់ធ្វើម្ហូបថ្មី
ដោយសារមនុស្សជាច្រើនចំណាយពេលច្រើននៅផ្ទះយើងឃើញថាមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការចំអិនម្ហូបនៅផ្ទះ។ យើងកត់សំគាល់ពីការកើនឡើងនៃចំនួនអតិថិជនដែលជឿថាសាច់គោសាច់ចៀមនិងសាច់ជ្រូកគឺសមរម្យសម្រាប់ការបរិភោគពាក់កណ្តាលសប្តាហ៍ដែលអាចបណ្តាលមកពីពួកគេមានពេលច្រើនដើម្បីចំអិនឬចំអិនម្ហូបជាច្រើនមុខ។
យោងទៅតាមការសិក្សារបស់អេអេអេប៊ីប៊ីអតិថិជនប្រហែលមួយភាគបួននិយាយថាពួកគេចំអិនម្ហូបច្រើនជាងពេលមុន។ ក្នុងរយៈពេល ១៨ ខែទៀតខ្ញុំរំពឹងថានិន្នាការនេះនឹងបន្តទៅមុខទៀត។
ការដាក់កម្រិតលើការធានាត្រូវបានដកចេញជាលំដាប់ប៉ុន្តែក្រុមហ៊ុនជាច្រើនលើកទឹកចិត្តនិយោជិកឱ្យធ្វើការពីផ្ទះ។ ដូច្នេះមនុស្សមួយចំនួនធំនឹងបន្តសកម្មភាពរបស់ពួកគេនៅឆ្ងាយពីការិយាល័យ។
ដូចដែលត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់នៅក្នុងផ្នែកទិញឥវ៉ាន់ Conscious ការធ្លាក់ចុះសេដ្ឋកិច្ចជារឿយៗនាំឱ្យតម្លៃផលិតផលកាន់តែខ្ពស់សម្រាប់ចម្អិនអាហារនៅផ្ទះហើយយើងរំពឹងថាស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចពិបាកនឹងពង្រឹងនិន្នាការនេះដែលនឹងជះឥទ្ធិពលជាវិជ្ជមានដល់ការអភិវឌ្ឍវិស័យបសុសត្វ។
ការលូតលាស់សាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ
ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានខែថ្មីៗនេះនិន្នាការនៃការចម្អិនអាហារនៅផ្ទះបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់សាច់និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ការលក់របស់របរដូចជាសាច់គោសាច់គោសាច់មាន់ឈីសនិងក្រែមបានកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
លើសពីនេះទៀតចំនួនមនុស្សដែលអះអាងថាកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សាច់និងទឹកដោះគោចាប់តាំងពីការដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែកត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ តាមពិតចំនួនមនុស្សដែលអះអាងថាបរិភោគសាច់ច្រើនបានកើនឡើងទ្វេដង - ពី ៧ ទៅ ១៤% (អេអេសប៊ីប៊ី / យូហ្គូខែមេសាឆ្នាំ ២០២០) ខណៈពេលដែលចំនួនអ្នកកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់បានថយចុះពី ២៧% ទៅ ១៦% ។ ចំពោះផលិតផលធ្វើពីទឹកដោះគោក៏មានការថយចុះនៃចំនួនអ្នកដែលបានកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ (ពី ១៧% ទៅ ១១%) ហើយចំនួនអ្នកចូលចិត្តទឹកដោះគោបានកើនឡើងពី ៥ ទៅ ១២% ។
សុខភាព
ក្នុងកំឡុងពេលមានវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចនៅពេលដែលឱកាសអ្នកប្រើប្រាស់មានកម្រិតទាបតម្លៃក្លាយជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រសំខាន់បំផុតនៅពេលជ្រើសរើសផលិតផល។ ជាធម្មតានៅក្នុងអំឡុងពេលនេះមានការថយចុះបរិមាណនៃការលក់ផលិតផលសម្រាប់ការបរិភោគមានសុខភាពល្អ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ក្នុងរយៈពេលពីរបីខែទៀតនៅពេលយើងងើបចេញពីភាពឯកោហើយចាប់ផ្តើមរស់នៅក្នុង“ បទដ្ឋានថ្មី” យើងអាចរំពឹងថានឹងមានការវាយតំលៃឡើងវិញនូវតំលៃអ្នកប្រើប្រាស់។ ខ្ញុំសន្មតថាតម្រូវការរបស់អតិថិជននឹងត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាដែលនឹងត្រូវបានពិភាក្សាដូចខាងក្រោម។
កុំរំពឹងថានឹងមានការងើបឡើងវិញយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងទីផ្សារម្ហូបអាហារ។ តម្រូវការដើម្បីរក្សាចម្ងាយសង្គមនិងតម្រូវការផ្សេងទៀតនឹងមិនរួមចំណែកដល់កំណើននៃប្រាក់ចំណេញរបស់ហាងកាហ្វេនិងភោជនីយដ្ឋានទេ។ ផលប៉ះពាល់នៃជំងឺរាតត្បាតលើឧស្សាហកម្មនេះនឹងត្រូវបានទទួលអារម្មណ៍នៅក្នុងប៉ុន្មានខែនិងប៉ុន្មានឆ្នាំខាងមុខនេះ។ អ្នកប្រើប្រាស់ជាច្រើននឹងមិនចង់ញ៉ាំញឹកញាប់ដូចពីមុនទេខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតនឹងមិនអាចមានលទ្ធភាពទិញវាបានទេ។
អ្នកទិញនឹងកាន់តែសន្សំសំចៃចំនួននៃការទិញនឹងត្រូវកាត់បន្ថយ។ កត្តាដូចជាភាពស្និទ្ធស្នាលបរិស្ថាននៃផលិតផលនិងផលប៉ះពាល់របស់វាចំពោះសុខភាពនឹងនៅតែមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់ទាំងអស់ប៉ុន្តែដូចដែលយើងបានដឹងពីបទពិសោធនៃវិបត្តិសេដ្ឋកិច្ចពីមុនពួកគេនឹងលែងក្លាយជាអ្នកទិញទំនិញភាគច្រើន។
យើងនឹងឃើញការរស់ឡើងវិញនៃការចំអិននៅផ្ទះដោយសារកត្តាសេដ្ឋកិច្ចនិងការកើនឡើងចំនួនពេលវេលាដែលមនុស្សនឹងចំណាយនៅផ្ទះ។
កំណើននៃវិស័យចែកចាយម្ហូបអាហារនិងការលក់ទៅក្រៅប្រទេសក៏ត្រូវបានគេរំពឹងផងដែរដោយសារតែលទ្ធភាពអាចទទួលយកបាននិងយល់ថាសន្តិសុខ។
កត្តាទាំងនេះនឹងជះឥទ្ធិពលដល់ការអភិវឌ្ឍទីផ្សារកសិកម្ម។ អេអេសប៊ីប៊ីនឹងបន្តតាមដានអាកប្បកិរិយារបស់អ្នកប្រើប្រាស់ដើម្បីរក្សាព័ត៌មានដល់អ្នកផលិតកសិកម្ម។ ព័ត៌មានបន្ថែមអាចរកបាននៅលើទំព័រនានានៃគេហទំព័រ។ ការលក់រាយនិងការយល់ដឹងរបស់អតិថិជន.